Sabrosos ñoquecitos de garbanzos, fáciles y rápidos de preparar, sin huevos, pero hechos solo con garbanzos cocidos y harina. Los he acompañado con un sabroso condimento a base de alcachofas frescas y tomates secos, pero en verano también se pueden combinar con una simple salsa de tomatitos. La receta es fácil y ligera, adecuada para los intolerantes a los huevos y a la lactosa, pero es realmente muy apetecible. Si os apetece probarla, aquí abajo encontráis todas las indicaciones y las fotos de los pasos!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 256,67 (Kcal)
- Carbohidratos 40,72 (g) de los cuales azúcares 7,07 (g)
- Proteínas 13,46 (g)
- Grasa 4,94 (g) de los cuales saturados 0,34 (g)de los cuales insaturados 0,61 (g)
- Fibras 12,09 (g)
- Sodio 574,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 460 g garbanzos enlatados (escurridos)
- 30 g harina de garbanzos
- 45 g harina 00
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 5 alcachofas
- 10 tomates secos
- 1 diente ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Licuadora
- 2 Tazones
- Olla
- Colador
Preparación
Escurre los garbanzos y colócalos en una licuadora. Tritúralos hasta reducirlos a puré, añadiendo un poco de aceite y una pizca de sal.
Pásalos a un tazón, añade la harina de garbanzos y la harina 00. Mezcla hasta obtener una masa suave pero no pegajosa (1).
Ajusta la cantidad de harina 00 según la humedad de los garbanzos, te recomiendo añadirla poco a poco, porque podrías necesitar menos (o ligeramente más).
Divide la masa en pequeños cilindros, luego corta ñoquecitos de tamaño uniforme (2) y déjalos reposar sobre la superficie de trabajo.
Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores, las puntas y la pelusa interna, si la hay. Córtalas en gajos y sumérgelas en un tazón con agua y jugo de limón. Si tienes también los tallos, pélalos y córtalos en rodajas.
Dora un diente de ajo en una sartén, con un poco de aceite. Añade las alcachofas, sala y añade un poco de agua (3). Cocínalas durante 10-15 minutos, hasta que estén tiernas.
Agrega los tomates secos, cortados en trozos, y un puñado de perejil picado.
Echa los ñoquis en agua hirviendo salada, cuando suban a la superficie, escúrrelos y transfiérelos a la sartén con las alcachofas.
Mezcla muy delicadamente para no romperlos, luego distribúyelos en los platos.
Los ñoquis de garbanzos con alcachofas y tomates secos están listos… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Si utilizas tomates secos en aceite, sécalos bien con papel absorbente antes de añadirlos al condimento.
Fuera de temporada, puedes usar también alcachofas congeladas o en conserva.
Puedes perfumar la masa de los ñoquis con especias al gusto, como cúrcuma o pimentón dulce.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar garbanzos secos?
Claro, en este caso deberás ponerlos en remojo y cocerlos el tiempo necesario.
¿Puedo sustituir la harina 00?
Claro, puedes sustituirla con harina de arroz, harina tipo 0 o tipo 1, sémola remolida.
