Pancakes salados de calabacín, suaves y sabrosísimos, perfectos como entrante o para servir en el brunch, junto con embutidos, quesos, salsas o verduras. Se preparan en pocos minutos con calabacines rallados, ricotta y claras de huevo montadas a punto de nieve, luego se cocinan en la sartén, como los clásicos pancakes de desayuno. ¡Prueba esta receta, es realmente sencillísima!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12-15 pancakes
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Energía 121,43 (Kcal)
- Carbohidratos 17,72 (g) de los cuales azúcares 0,93 (g)
- Proteínas 6,40 (g)
- Grasa 3,30 (g) de los cuales saturados 1,65 (g)de los cuales insaturados 1,18 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sodio 32,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 calabacines (aproximadamente 250 g)
- 2 huevos (grandes)
- 150 g harina 00
- 80 g ricotta
- 80 g leche
- 1 cucharada Grana Padano rallado (al gusto)
- Media sobre levadura instantánea para preparaciones saladas
- albahaca (o perejil)
- aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Sartén antiadherente
- Bol
- Rallador
- Batidora
Preparación
Lava los calabacines, córtalos y rallarlos con un rallador de agujeros grandes.
Ponlos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Cocínalos durante 4-5 minutos para que se sequen de su agua. Luego déjalos enfriar (1).
Abre los huevos separando las yemas de las claras. En un bol, mezcla las yemas con el grana, una pizca de sal, la ricotta y la leche.
Añade la harina tamizada y la levadura, incorporándolos con un batidor de mano.
Añade ahora los calabacines y mezcla.
Monta las claras a punto de nieve, ayudándote con una batidora. Agrégalas a la mezcla con movimientos de abajo hacia arriba. Obtendrás una masa homogénea y suave (2). Si resulta demasiado compacta, agrega una cucharada de leche.
Unta una sartén antiadherente con aceite o mantequilla y caliéntala en el fuego.
Con una cuchara, forma tus pancakes y déjalos cocer (2-3 a la vez, dependiendo del diámetro de la sartén). Cuando se formen pequeñas burbujas en la superficie y estén dorados en la base, dales la vuelta y termina la cocción (3).
Si es necesario, unta de nuevo la sartén de vez en cuando.
A medida que estén listos, transfiérelos a una bandeja, uno encima del otro.
Los pancakes de calabacín están listos, perfectos como entrante o para un buen brunch, junto con verduras, quesos, salsas y embutidos.
Consejos y variantes
Si no quieres cocinar los calabacines, simplemente puedes rallarlos, espolvorearlos con sal y dejarlos escurrir durante unos 30 minutos. Luego estrújalos bien y sécalos antes de agregarlos a la mezcla.
Puedes añadir otras hierbas aromáticas al gusto. Puedes omitir el grana si no te gusta.
Si te sobran, puedes conservar los pancakes en el frigorífico durante 1-2 días y recalentarlos cuando sea necesario.
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