Los panettones salados con mortadela y pistachos son una receta navideña deliciosa y original, perfecta para servir como aperitivo, para un buffet de fiestas o como un hermoso marcador de sitio en la mesa de Navidad. Un pan fermentado simple de preparar, sin demasiados pasos, pero capaz de traer a la mesa toda la magia y el aroma de las fiestas en versión salada.
La mortadela aporta suavidad y sabor, mientras que los pistachos añaden esa nota crujiente y sabrosa que conquista desde el primer bocado. Yo los prepararé en los días de fiesta, junto con los Mini panettones gastronómicos: son bonitos de ver, se pueden personalizar fácilmente y siempre impresionan a amigos y familiares.
Suaves, fragantes e irresistibles, estos pequeños panettones salados harán que vuestra mesa sea aún más especial.
¡Probadlos también vosotros y llevad un toque de fantasía y sabor a vuestra Navidad!
Aquí tienes otras ideas para las fiestas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 330,15 (Kcal)
- Carbohidratos 40,13 (g) de los cuales azúcares 4,34 (g)
- Proteínas 12,35 (g)
- Grasa 13,95 (g) de los cuales saturados 3,63 (g)de los cuales insaturados 9,23 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sodio 355,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 98 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 270 g harina Manitoba (o harina w330)
- 230 g harina 00
- 7 g levadura de cerveza deshidratada
- 1 cucharada azúcar
- 1 huevo (grande)
- 250 g leche entera (+ 1 cucharada para cepillar)
- 50 g aceite de semillas de girasol
- 4 g sal fina
- 120 g mortadela
- 60 g pistachos
- 50 g provola
Instrumentos
- 10 Moldes para panettone de 100 g
- Amasadora
- Bol
- Picadora
Preparación
Colocad en la amasadora las harinas, el azúcar y la levadura seca.
Mezcla durante unos segundos, luego añade el huevo batido y la leche, poco a poco.
Amasa con el gancho a baja velocidad hasta incorporar los líquidos. Luego añade la sal y el aceite de semillas, y sigue amasando durante algunos minutos, hasta obtener una bola suave y homogénea, no pegajosa.
Corta la mortadela en cubitos muy pequeños (o pícalo toscamente), pica los pistachos en granillo (usando una picadora si quieres acelerar), y corta la provola también en cubitos pequeños.
Transfiere la masa a la superficie de trabajo, añade mortadela, pistachos y provola, y mezcla con las manos, para distribuirlos uniformemente.
Coloca la bola en un bol (1), cúbrelo con film transparente y deja levar en el horno apagado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que haya más que duplicado su volumen (2).
Después del tiempo, toma la masa y divídela en 10 partes de igual peso.
Trabaja los trozos sobre la superficie de trabajo hasta que tengan forma redondeada, y colócalos en los moldes (3).
Deja levar nuevamente durante 1 hora aproximadamente, o hasta que las bolitas hayan alcanzado el borde de los moldes.
Finalmente, cepilla la superficie con un poco de leche (4).
Coloca los pequeños panettones en el horno caliente a 180° y hornéalos durante 30 minutos. Ajusta los tiempos y modo de cocción (estático o ventilado) según las características de tu horno, y verifica con un palillo que los panettones estén cocidos por dentro.
Los panettones salados con mortadela y pistachos están listos, retíralos del horno y sírvelos tibios. Son deliciosos tal cual, pero si lo prefieres, puedes rellenarlos como los clásicos panettones gastronómicos.
Consejos y notas
Puedes utilizar la harina Manitoba, o bien otro tipo de harina fuerte, como la w330.
Si no tienes la levadura seca, puedes sustituirla con 21 g de levadura de cerveza fresca, disuelta en un poco de leche.
Para facilitar el levado, te recomiendo precalentar el horno a 30° (y luego apagarlo) antes de colocar el bol con la masa.
Puedes omitir la provola si no te gusta, o sustituirla con otro tipo de queso como el gruyere.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo hacer panettones más grandes?
Claro, puedes distribuir la masa también en moldes más grandes. Sin embargo, ten en cuenta que los panettones podrían levar un poco menos, dada la simplicidad del proceso (que no incluye todos los pasos del panettone tradicional). Si no encuentras los moldes de 100 g, puedes usar moldes grandes para muffins.
¿Puedo congelar los panettones?
Claro, puedes conservarlos en el congelador, cerrados en las bolsas adecuadas. Luego solo tendrás que calentarlos en el horno o en la freidora de aire.
