La panzanella invernal es una variante colorida y nutritiva de la clásica receta de verano: un plato fácil, rápido y ligero, preparado solo con ingredientes vegetales, perfecto para resaltar las verduras de temporada. En esta versión, la crocancia de los cubitos de pan dorados en sartén se encuentra con la dulzura de la calabaza, la frescura del radicchio y la nota verde de los brócoli, para un equilibrio de sabores que calienta incluso en los días más fríos.
Es una idea versátil y moderna, ideal para llevar a la mesa una ensalada completa que une simplicidad y gusto. Y llega en el momento justo, si está siguiendo o siente curiosidad por el Veganuary, el mes dedicado a una cocina más vegetal y consciente.
Una preparación sencillísima, perfecta como almuerzo rápido, acompañamiento rico o plato único… ¡pruébala también tú!
Aquí tienes otras ideas sabrosas a base vegetal:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 200 g calabaza
- 1 brócoli
- Medio cogollo radicchio rojo de Treviso IGP, tardío (o precoz)
- Media cebolla
- 2 rebanadas pan casero
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
- sal
- pimienta
Herramientas
- Bol
- 2 Sartenes
- Olla
- Colador
Preparación
Limpia la calabaza quitando las semillas y la cáscara, pesa los 200 g requeridos y córtala en cubitos.
Dórala en la sartén, con un chorro de aceite y una pizca de sal, hasta que esté tierna. Añade un poco de agua en el fondo solo si es necesario para que no se queme.
Limpia el brócoli y separa las ramitas, lávalas bien y hiérvelas durante 6-7 minutos en una olla con agua salada. Cuando estén tiernas, escúrrelas.
Limpia la cebolla y córtala en rodajas finas. Ponla en otra sartén y sofríela rápidamente con un chorrito de aceite.
Añade las ramitas hervidas de brócoli y deja sazonar a fuego medio durante unos minutos, luego agrega la calabaza dorada previamente y mezcla.
Corta el pan en pequeños cubitos, colócalo en la sartén con un chorrito de aceite y dora por todos los lados. Cuando esté crujiente, sácalo de la sartén y colócalo sobre papel absorbente.
Limpia el radicchio, lávalo y sécalo con una centrifugadora. Córtalo en tiras y aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Reúne en un bol las verduras cocidas, el pan en cubitos y el radicchio. Mezcla y ajusta de sal y aceite si es necesario.
La panzanella invernal está lista, puedes servirla de inmediato o dejarla reposar 15-20 minutos para que se impregne de sabor.
Consejos y variantes
Si prefieres, en lugar de preparar los picatostes, puedes remojar los cubitos de pan en agua y vinagre, como en la panzanella clásica.
Puedes añadir otras verduras de temporada al gusto, como champiñones, col o coliflor.
Puedes cocinar brevemente el radicchio en la sartén, en lugar de añadirlo crudo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Puedes cocinar la calabaza y los brócoli con antelación, y luego montar la panzanella en el momento, añadiendo el pan y el radicchio.
¿Puedo enriquecer con otros ingredientes?
Por supuesto, puedes añadir otras verduras (cocidas o crudas) o legumbres, como alubias o garbanzos.
