Una deliciosa variante de la clásica parmigiana, con la adición de pan carasau entre las capas de berenjenas, tomate y mozzarella… el pan absorbe el exceso de líquido y se impregna con la salsa de tomate, facilitando también el corte de las porciones. En esta receta he cocido las rodajas de berenjena al horno, de esta manera quedan suaves y sabrosas, pero más ligeras que fritas. Pueden cocer las berenjenas como prefieran, en sartén con abundante aceite o a la parrilla. ¡Prueben la parmesana de berenjenas con pan carasau, es realmente sencilla!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones
- Energía 254,49 (Kcal)
- Carbohidratos 30,51 (g) de los cuales azúcares 6,38 (g)
- Proteínas 12,94 (g)
- Grasa 10,45 (g) de los cuales saturados 5,54 (g)de los cuales insaturados 3,09 (g)
- Fibras 6,83 (g)
- Sodio 307,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g berenjenas
- 125 g mozzarella
- 270 g passata de tomate
- 60 g pan carasau
- Parmigiano Reggiano DOP
- 1 diente ajo
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Fuente de horno
- Bandeja de horno o parrilla
- Cazuela pequeña
- Tabla de cortar
Preparación
Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 7-8 mm de grosor. Colócalas en una o dos bandejas cubiertas con papel de horno, sin superponerlas.
Sala y úntalas por encima con un poco de aceite de oliva virgen extra. Ponlas en el horno a 180° y cocínalas durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas.
Si prefieres, puedes asar las berenjenas, o freírlas en abundante aceite.
Mientras tanto, escurre la mozzarella y córtala en rodajas.
Vierte la passata de tomate en una cazuela pequeña, añade un hilo de aceite, una pizca de sal, el diente de ajo y un par de hojas de albahaca. Cocina la salsa durante 5-6 minutos a fuego lento.
Toma una fuente de horno y úntala con un poco de salsa. Coloca una capa de berenjenas cocidas al horno, añade el tomate y la mozzarella (1).
Ahora cubre con una capa de pan carasau y con más salsa de tomate (2).
Forma una nueva capa de berenjenas, tomate, mozzarella, carasau y tomate. Continúa hasta agotar los ingredientes, terminando con berenjenas, tomate y mozzarella. Finalmente, espolvorea con el parmigiano rallado y unta con un poco de aceite (3).
Pon la bandeja en el horno ventilado a 190° y cocina durante unos 25 minutos, o hasta que la superficie esté gratinada a tu gusto (4).
La parmesana de berenjenas con pan carasau está lista, déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Si lo deseas, añade unas hojas de albahaca fresca para aromatizar.
Consejos y notas
Puedes sustituir la mozzarella por provola o scamorza.
No reduzcas demasiado la salsa de tomate, el líquido es necesario para ablandar el pan carasau.
Puedes añadir más parmigiano entre capa y capa.
Si te sobra, puedes conservar la parmesana en el frigorífico hasta el día siguiente, o congelarla ya porcionada.
