Pasta con salsa de calamares frescos, un primer plato de mar muy sencillo pero realmente sabroso, adecuado para todos los menús de pescado. La salsita se prepara en pocos minutos, con aceitunas, alcaparras, ajo, perejil y tomate… la operación más tediosa es la limpieza de los calamares, que sin embargo podéis pedir que realice vuestro pescadero. Probad esta receta, en su sencillez es deliciosísima!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 213,45 (Kcal)
- Carbohidratos 26,74 (g) de los cuales azúcares 1,68 (g)
- Proteínas 17,58 (g)
- Grasa 3,96 (g) de los cuales saturados 1,21 (g)de los cuales insaturados 1,69 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sodio 663,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g pasta
- 400 g calamares (frescos)
- 1 diente ajo
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 1 cucharada aceitunas (negras o taggiasche)
- 1 cucharada alcaparras
- Medio vaso vino blanco
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- guindilla (al gusto)
Herramientas
- Sartén
- Olla
- Colador
- Tijeras
Preparación
Primero limpiad los calamares: separad la cabeza del cuerpo, eliminad las vísceras, el cartílago, los ojos y el pico.
Lavad bien en agua corriente fría, después cortad los cuerpos en anillos y la parte de los tentáculos por la mitad.
Echad un chorro de aceite en una sartén, añadid el ajo machacado (o picado finamente) y una pizca de guindilla.
Sofreíd por unos instantes, añadid los calamares y dejadlos dorar. Añadid el vino blanco y dejad que se evapore la parte alcohólica.
Cocinad por 4-5 minutos, luego añadid el concentrado de tomate, disolviéndolo en el caldo liberado por los calamares.
Añadid las alcaparras (enjuagadas y escurridas) y las aceitunas. Ajustad de sal, teniendo cuidado porque los moluscos ya son de por sí salados.
Mezclad, bajad el fuego, colocad una tapa y cocinad hasta que los calamares estén tiernos. Tomará unos 15 minutos, pero los tiempos dependen de la calidad y el tamaño.
Mientras tanto, hervid la pasta en agua con sal hirviendo. Escurridla al dente y echadla en la sartén con la salsa.
Añadid un puñado de perejil picado, dejad cocer juntos durante 2-3 minutos, a fuego vivo. Si es necesario, añadid un poco de agua de cocción.
La pasta con salsa de calamares está lista, distribuidla en los platos y servidla inmediatamente en la mesa… ¡buen provecho!
Consejos y variantes
Si queréis utilizar calamares, aquí encontráis la receta de la Calamarata.
La cantidad de tomate puede variar según vuestros gustos, si preferís una salsa más «roja» utilizad pulpa de tomate. Podéis omitir completamente el tomate si preferís una salsa blanca.
Os recomiendo usar siempre calamares frescos, pero si es necesario, los anillos congelados pueden ser una opción.
Podéis elegir el formato de pasta que prefiráis, en mi caso usé linguine.
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