La pasta con sardinas es uno de los platos clásicos de la cocina siciliana: un primer plato muy aromático que combina sabores dulces y salados en un equilibrio único, gracias a las sardinas frescas, las pasas, los piñones y el hinojo silvestre. Imprescindibles también las migas de pan doradas en sartén, que aportan crocancia y completan el plato de forma irresistible.
Hoy os propongo mi versión, simple y rápida de preparar, perfecta para llevar a la mesa todo el carácter de esta receta rústica y sabrosa. Con pocos pasos obtendréis un primer plato lleno de sabor y tradición, ideal para sorprender a vuestros invitados o daros un capricho especial.
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 380,47 (Kcal)
- Carbohidratos 42,53 (g) de los cuales azúcares 6,81 (g)
- Proteínas 27,24 (g)
- Grasa 11,49 (g) de los cuales saturados 1,97 (g)de los cuales insaturados 6,59 (g)
- Fibras 3,75 (g)
- Sodio 645,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g pasta
- 180 g sardinas (limpias)
- 2 filetes filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharada pasas
- 1 cucharada piñones
- 1 cebolleta (o media cebolla)
- 30 g pan rallado
- Medio cucharada concentrado de tomate (opcional)
- guindilla
- 80 g hinojo silvestre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- 2 Sartenes
- Olla
- Colador
- Bol
Preparación
Después de lavarlo, escalde el hinojo silvestre durante 8-10 minutos, escúrralo y resérvelo.
Enjuague las sardinas (tras limpiarlas bien) y séquelas con papel absorbente. Córtelas luego en trozos.
Ponga las pasas en remojo en agua tibia. Toste los piñones en una sartén antiadherente.
Limpie la cebolleta y píquela finamente, póngala en una sartén amplia con los filetes de anchoa, una pizca de guindilla y un chorrito de aceite.
Sofría por unos instantes, hasta que las anchoas se hayan deshecho.
Añada las sardinas y cocínelas durante un par de minutos (1).
Incorpore el concentrado de tomate, diluido en un poco de agua, las pasas (bien escurridas), los piñones y el hinojo picado. Deje que se impregnen los sabores durante 1-2 minutos, luego apague el fuego (2).
En una sartén aparte, tueste el pan rallado con aceite de oliva virgen extra, hasta obtener migas doradas y crujientes.
Cocine la pasta en agua salada y escúrrala ligeramente al dente. Viértala en la sartén con las sardinas y saltéela, removiendo durante un par de minutos.
Distribuya la pasta con la salsa en los platos y espolvoree con las migas de pan.
La pasta con sardinas está lista para servir… ¡buen provecho!
Consejos y notas
La receta original también incluye la adición de azafrán en polvo; si lo tenéis, podéis añadirlo al condimento, lo hará aún más aromático.
Podéis cocer la pasta en el agua en la que habéis escaldado el hinojo.
No prolonguéis la cocción de las sardinas, si no quedarán demasiado secas; bastan poquísimos minutos.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué tipo de pasta debo utilizar?
Generalmente se usan espaguetis o bucatini, pero puedes cocinar otros formatos, siempre que la pasta sea de calidad y mantenga bien la cocción.
¿Puedo omitir el tomate?
Claro, la cantidad es mínima, sirve para ligar un poco mejor el condimento, pero se puede omitir.
