Un primer plato veraniego muy simple y ligero, perfecto también para llevar a la playa… Pasta fría con pesto de calabacín y mozzarella, sabrosa y rápida de preparar, enriquecida con tomatitos y aceitunas taggiasche. El pesto de calabacín es cremoso y facilísimo de hacer, abajo encuentras el enlace a mi receta con las dosis y el procedimiento. Después solo te queda cocer la pasta y añadir los otros ingredientes… ¡buen provecho!
Aquí tienes otras recetas veraniegas simples y deliciosas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Verano
- Energía 385,47 (Kcal)
- Carbohidratos 32,68 (g) de los cuales azúcares 3,22 (g)
- Proteínas 20,34 (g)
- Grasa 19,09 (g) de los cuales saturados 7,57 (g)de los cuales insaturados 4,55 (g)
- Fibras 3,53 (g)
- Sodio 674,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g pasta
- 200 g mozzarella
- 100 g tomatitos
- 3 cucharadas aceitunas taggiasche
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 3 calabacines
- 40 g almendras peladas
- 1 hoja menta
- 2 hojas albahaca
- 1 diente ajo (al gusto)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Tazón
- Olla
- Colador
- Batidora
- Rallador
Preparación
Prepara el pesto de calabacín siguiendo las indicaciones aquí.
En este caso no he añadido alcaparras, pero si te gustan puedes ponerlas, en la cantidad indicada en la receta.
Escurre bien la mozzarella y córtala en cubos. También van muy bien las bolitas de mozzarella, si las tienes.
Lava los tomatitos y córtalos en trozos.
Cuece la pasta en agua salada y escúrrela ligeramente al dente.
Ponla en un tazón y sazónala con un poco de aceite para que no se pegue. Cuando se haya enfriado, añade 5-6 cucharadas de pesto de calabacín y mezcla bien.
Añade la mozzarella, los tomatitos y las aceitunas taggiasche.
Mezcla de nuevo, ajusta de sal, pimienta y aceite si es necesario. Si lo deseas, puedes perfumar con algunas hojitas de albahaca fresca.
La pasta fría con pesto de calabacín y mozzarella está lista, puedes servirla de inmediato o dejarla reposar en el frigorífico una o dos horas si prefieres que esté más fría.
Consejos y notas
Puedes sustituir el pesto de calabacín por el clásico pesto genovés o por el pesto de rúcula.
En lugar de mozzarella, puedes añadir feta cortada en cubos.
Puedes enriquecer la pasta fría con otras verduras a tu gusto, como por ejemplo pimientos asados.
Está bien cualquier formato de pasta corta, siempre que mantenga bien la cocción.
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