Pastel de berenjenas y pimientos al horno, con queso scamorza derretido y salsa de tomate… una sabrosa alternativa a la clásica parmigiana, con capas de berenjenas a la parrilla alternadas con pimientos. Un segundo plato vegetariano rico y sabroso, muy fácil de hacer, adecuado para todas las ocasiones, que si es necesario se puede servir como entrante o guarnición (en porciones más pequeñas). Solo tenéis que asar las rodajas de berenjena y cocinar los pimientos en la freidora de aire, así podréis quitar la piel fácilmente… luego no tendréis más que montar las capas y gratinar todo en el horno!
Aquí tenéis otras recetas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Estacionalidad: Verano
- Energía 221,53 (Kcal)
- Carbohidratos 12,62 (g) de los cuales azúcares 6,32 (g)
- Proteínas 13,76 (g)
- Grasa 13,44 (g) de los cuales saturados 0,46 (g)de los cuales insaturados 0,32 (g)
- Fibras 4,63 (g)
- Sodio 116,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 pimientos
- 1 berenjena
- 180 g scamorza (o provola)
- 250 g puré de tomate
- 1 diente ajo
- albahaca
- Grana Padano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Fuente para horno
- Freidora de aire
- Parrilla eléctrica
- Cacerola
Preparación
Lavad y secad los pimientos, ponedlos en la cesta de la freidora de aire y cocinadlos a 200° durante unos 18-20 minutos. Transfieridlos a una bolsa de alimentos, dejadlos reposar durante 5 minutos, luego peladlos, quitadles las semillas, cortadlos en tiras y salarlos en la superficie.
Aquí encontráis el procedimiento detallado. Si no tenéis la freidora, podéis usar el horno, solo llevará más tiempo.
Lavad la berenjena, cortadla en rodajas y asarla en una parrilla eléctrica, añadiendo una pizca de sal.
Verted el puré de tomate en una cacerola, añadid el ajo, un par de hojas de albahaca, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cocinad a fuego lento durante 5-6 minutos.
Cortad la scamorza en rodajas finas.
Ahora tomad la fuente para horno y engrasad el fondo con una capa de salsa de tomate.
Colocad una capa de berenjenas, un poco de tomate (1) y unas rodajas de scamorza (2).
Colocad luego una capa de pimientos (3), cubrid con la salsa de tomate y la scamorza.
Continuad con otra capa de berenjenas, una de pimientos y una última de berenjenas, hasta agotar los ingredientes. Terminad espolvoreando la superficie con el grana y un chorrito de aceite (4).
Poned el pastel en el horno ventilado a 190° y cocinad durante 25-30 minutos, hasta que el queso se derrita y se forme un poco de costra.
El pastel de berenjenas y pimientos está listo, dejadlo enfriar unos minutos antes de cortarlo y servirlo… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes utilizar diferentes variedades de pimientos, siempre que sean firmes y carnosos.
En lugar de asarlas, puedes cocinar las berenjenas en el horno o freírlas.
Puedes sazonar el tomate también con otras hierbas aromáticas, y con chile si lo prefieres.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Claro, luego solo tendrás que calentarlo en el horno o en la freidora de aire. Si no lo consumes todo, puedes guardarlo en el frigorífico durante 1-2 días, en un recipiente bien cerrado.
