El pastel de carne con radicchio y speck es un segundo plato sabroso y contundente, pero al mismo tiempo sencillo de preparar. La carne picada se rellena con lonchas de speck y radicchio rojo salteado en sartén, que en la cocción libera todo su sabor ligeramente amargo, creando un relleno tierno e irresistible.
Es una receta fácil, al horno, ideal para muchas ocasiones, desde el almuerzo del domingo hasta una cena familiar, cuando queréis llevar a la mesa algo consistente sin complicaros demasiado la vida. Con pocos pasos obtendréis un pastel de carne jugoso y bien equilibrado, perfecto para acompañar con una guarnición de verduras de temporada o con patatas al horno.
Aquí tenéis otras ideas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 50 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 475,81 (Kcal)
- Carbohidratos 15,19 (g) de los cuales azúcares 0,76 (g)
- Proteínas 23,83 (g)
- Grasa 35,40 (g) de los cuales saturados 12,24 (g)de los cuales insaturados 20,35 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sodio 1.693,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne picada mixta
- 1 huevo (grande)
- 40 g pan de molde blanco
- 1 diente ajo
- perejil
- al gusto pan rallado
- 250 g radicchio rojo
- 80 g speck (en lonchas)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios
- Fuente para horno
- Bol
- Papel de horno
- Sartén
- Picadora
Preparación
Limpia el radicchio, lávalo y córtalo en tiras.
Ponlo en una sartén (1), añade aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y hazlo pochar durante unos minutos.
Tritura en el mixer el pan de molde junto con el ajo y un ramito de perejil.
Pon en un bol la carne picada, añade el pan triturado, el huevo, sal y pimienta. Mezcla con las manos para integrar todos los ingredientes; si hace falta puedes añadir pan rallado o incluso una cucharada de queso rallado si te gusta.
Extiende la mezcla sobre un papel de horno formando una especie de rectángulo.
Dejando los bordes libres, añade en el centro las lonchas de speck y el radicchio (2).Ayudándote con el papel, enrolla la carne y sella bien los lados. Envuelve el pastel con el papel de horno y después con papel de aluminio. Colócalo en la nevera durante 40-50 minutos, para que la mezcla se compacte.
Pasado el tiempo, espolvorea el pastel con pan rallado, ponlo en una bandeja (forrada con papel de horno) y úntalo con aceite de oliva virgen extra (3).
Introduce la bandeja en el horno ventilado a 180° y hornea el pastel durante 50-55 minutos, o hasta que esté bien dorado en la superficie.
El pastel de carne con radicchio y speck ya está listo, os recomiendo dejarlo reposar unos diez minutos antes de cortarlo, para que las lonchas no se deshagan.
A gusto, rocía con los jugos de la cocción y acompaña con radicchio salteado en sartén.
Consejos y notas
Puedes usar radicchio rojo de Treviso precoz o tardío, o radicchio de Chioggia. Puedes añadir un trocito de cebolla para darle más sabor mientras se cocina en la sartén.
Puedes añadir al relleno algunas lonchas de queso provola cortadas finamente.
Para evitar que el pastel se abra durante la cocción, sella bien la carne al enrollarla, y no olvides el reposo en la nevera (sirve para compactar y mantener la forma).
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Cómo puedo sustituir el speck?
Puedes usar jamón cocido, clásico o ahumado.
¿Qué tipo de carne debo usar?
Yo elegí mezcla de ternera y cerdo, pero puedes escoger la carne que prefieras, siempre que no sea excesivamente magra.
¿Cómo se conserva el pastel?
Puedes conservar las sobras en la nevera durante 1-2 días, en un recipiente bien cerrado. También puedes cortarlo en lonchas y congelarlas en un recipiente adecuado.
