Pastel de patatas y escarola, con aceitunas taggiasche y provola… un plato muy sencillo de realizar, que puedes servir tanto como segundo como acompañamiento rico o aperitivo. La receta es facilísima, la base del pastel se prepara con patatas cocidas y aplastadas, como un clásico pastel, el relleno se realiza con escarola salteada en sartén, aceitunas y queso en cubitos. Bastará luego gratinar todo en el horno, con un poco de pan rallado, y tu pastel estará listo… ¡pruébalo también tú!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 195,46 (Kcal)
- Carbohidratos 27,47 (g) de los cuales azúcares 3,08 (g)
- Proteínas 7,66 (g)
- Grasa 6,22 (g) de los cuales saturados 2,99 (g)de los cuales insaturados 2,51 (g)
- Fibras 4,49 (g)
- Sodio 312,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g patatas
- 250 g escarola (endibia)
- 1 yema
- 1 cucharada aceitunas taggiasche
- 30 g provola
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Herramientas
- Fuente de horno
- Sartén
- Bol
- Prensapatatas
- Recipiente para cocción en microondas
Preparación
Limpia y lava la escarola, córtala en trozos y ponla en una sartén, con un poco de aceite y una pizca de sal (1).
Déjala cocinar por unos minutos, hasta que se ablande, añade las aceitunas taggiasche y apaga el fuego.
Lava las patatas y cocínalas en el microondas, durante unos 8 minutos, en un recipiente adecuado. Alternativamente, hiérvelas en agua hasta que estén tiernas.
Pélalas y aplástalas en un bol. Cuando se hayan enfriado un poco, añade la yema de huevo, sal, pimienta y un poco de mantequilla al gusto (2).
Unta una fuente de horno con aceite o mantequilla y espolvoréala con pan rallado.
Distribuye en el fondo la mitad de las patatas, aplastándolas con una cuchara.
Añade la escarola cocida en la sartén con las aceitunas y la provola, cortada en pequeños cubitos (3).
Cubre el relleno con las patatas restantes, espolvoréalas con pan rallado y úntalas con un poco de aceite (o con pequeños trozos de mantequilla). Rayar finalmente la superficie con un tenedor (4).
Pon la fuente en el horno ventilado a 190° y gratina durante unos 30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y seca. Ajusta el tiempo según tu horno.
El pastel de patatas y escarola está listo, déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo y servirlo… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Si no tienes escarola, puedes usar achicoria, radicchio rojo o hierbas mixtas.
Puedes hacer el pastel también en porciones individuales, en lugar de una sola fuente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir la provola?
Puedes omitirla o puedes sustituirla con otros quesos de pasta hilada. Sin embargo, si usas mozzarella, asegúrate de escurrirla bien del suero en exceso.
Si no tengo microondas, ¿cómo puedo cocinar las patatas?
Puedes hervirlas en agua ligeramente salada, o puedes cocinarlas al vapor, o en olla a presión.
