Pastel de zanahoria y coco, un dulce suave, delicioso y muy fácil de preparar, perfecto para el desayuno y la merienda. La masa se prepara en pocos minutos, no contiene mantequilla ni leche… solo necesitas un mixer para triturar las zanahorias y una batidora para montar los huevos. El pastel es muy esponjoso y aromático, puedes dejarlo tal como está, glasearlo en la superficie o cortarlo por la mitad y rellenarlo a tu gusto. ¡Prueba esta receta, es sencilla pero muy deliciosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 298,66 (Kcal)
- Carbohidratos 37,76 (g) de los cuales azúcares 22,88 (g)
- Proteínas 4,25 (g)
- Grasa 15,82 (g) de los cuales saturados 5,00 (g)de los cuales insaturados 10,12 (g)
- Fibras 1,49 (g)
- Sodio 60,11 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g zanahorias (sin desperdicios)
- 200 g harina 00
- 100 g coco rallado
- 3 huevos (grandes)
- 180 g azúcar
- 120 g aceite de semillas
- 1 sobre levadura en polvo para postres
- cáscara de limón
Herramientas
- Molde para pastel de 24-26 cm
- Mezclador
- Batidora
- Bol
- Papel de horno
Preparación
Lava y pela las zanahorias, pesa la cantidad indicada y córtalas en trozos.
Ponlas en un mezclador, añade el aceite de semillas y tritúralas hasta obtener un puré.
Con la ayuda de una batidora, bate los huevos (enteros) con el azúcar y la cáscara rallada de un limón.
Cuando estén espumosos y claros, añade el puré de zanahorias y mezcla.
Agrega luego la harina tamizada, mezclada con el coco y la levadura.
Incorpora poco a poco, sin crear grumos y sin desinflar la mezcla.
Cubre el molde para pastel con papel de horno, o úntalo y enharínalo. Vierte la mezcla y nivela.
Pon el dulce en el horno estático a 180° y cocínalo durante unos 35 minutos.
Los tiempos varían según el horno y el molde utilizado, haz siempre la prueba del palillo antes de apagar.
El pastel de zanahoria y coco está listo, déjalo enfriar bien y luego espolvoréalo a gusto con azúcar glas y coco rallado.
Consejos y notas
El pastel se conserva suave durante 2-3 días, cerrado en un recipiente con tapa.
Puedes omitir la cáscara de limón, o sustituirla con cáscara de naranja.
Yo he utilizado aceite de semillas de girasol, pero también puede ser de otro tipo (cacahuete, maíz…). Te desaconsejo el aceite de oliva porque tiene un sabor demasiado intenso.
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