Paté de alcachofas, una deliciosa crema que se puede utilizar en tostadas, para rellenar sándwiches o para condimentar la pasta, sola o con otros ingredientes. Un pesto cremoso a base de alcachofas, almendras, ajo, perejil y parmesano, con un toque de ralladura de limón que aporta frescura y aroma… se prepara rápidamente y se puede conservar en el frigorífico durante un par de días. En este caso, he utilizado tanto los corazones de las alcachofas como sus tallos, pero puedes usar solo los tallos, que quizás te han sobrado de otras preparaciones.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3-4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 87,90 (Kcal)
- Carbohidratos 5,50 (g) de los cuales azúcares 0,75 (g)
- Proteínas 3,08 (g)
- Grasa 6,30 (g) de los cuales saturados 0,48 (g)de los cuales insaturados 0,16 (g)
- Fibras 3,03 (g)
- Sodio 103,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g alcachofas (limpias)
- 40 g almendras peladas
- 1 diente ajo
- ralladura de limón
- 1 cucharada parmesano
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta (al gusto)
Utensilios
- Batidora
- Sartén
- Bol
- Rallador
Preparación
Limpia las alcachofas eliminando las hojas externas, las puntas espinosas y la posible pelusa interna. Si usas los tallos, pélalos quitando la capa externa más fibrosa.
A medida que las limpias, sumérgelas en un bol con agua y jugo de limón, para que no se oscurezcan.
Corta las alcachofas en cuartos y sus tallos en rodajas. Ponlos en una sartén con un chorrito de aceite, un poco de agua y una pizca de sal (1).
Cocínalos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos. Si es necesario, añade más agua caliente.
Al final, elimina el líquido sobrante y déjalos enfriar.
Pon las alcachofas cocidas en una batidora, añade las almendras, un diente de ajo y un manojo de perejil (2).
Tritura hasta obtener una crema, vertiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra (3).
Transfiere la crema de alcachofas a un recipiente, añade la ralladura de medio limón y una cucharada de parmesano rallado (puedes poner más si te gusta).
Ajusta de sal y pimienta y mezcla bien.
El paté de alcachofas está listo, si no lo consumes de inmediato, cubre la superficie con aceite de oliva virgen extra y consérvalo en el frigorífico en un recipiente cerrado.
Consejos y notas
En lugar de cocinarlos en la sartén, puedes hervir las alcachofas en agua hirviendo o cocinarlas al vapor.
Puedes sustituir las almendras con nueces o piñones.
Puedes aumentar la cantidad de parmesano si te gusta, o puedes omitirló si quieres un paté completamente vegetal.
Puedes sustituir el perejil con 2-3 hojas de albahaca fresca.
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