Una sabrosa receta de aprovechamiento, pensada para utilizar los tallos de los brócolis, que a menudo eliminamos para obtener las florecillas. En realidad, los tallos son igualmente buenos, tienen un sabor más delicado que las cimas, pero siempre son ricos en sabor y propiedades nutritivas. En este caso los he usado para realizar un sencillo pesto, junto con las nueces y un par de hojas de albahaca… un excelente condimento para la pasta, o una idea deliciosa para rellenar bocadillos o bruschettas. El pesto con tallos de brócoli y nueces se prepara en pocos minutos, justo el tiempo de cocer los tallos y mezclar todo en la batidora… ¡prueba esta receta y verás que a partir de ahora no tirarás más ninguna parte de los brócolis!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Aprovechamiento
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 93,42 (Kcal)
- Carbohidratos 4,57 (g) de los cuales azúcares 1,30 (g)
- Proteínas 2,64 (g)
- Grasa 7,70 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 1,89 (g)
- Sodio 108,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g brócoli (tallos y hojas)
- 40 g nueces (peladas)
- Medio diente ajo
- 2 hojas albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Batidora
- Olla
- Colador
- Cascanueces
Preparación
Lava los tallos de los brócolis y córtalos en trozos (1). Te recomiendo eliminar aproximadamente 1-2 cm de la base si sientes que están demasiado duros.
Hierve los tallos en agua hirviendo ligeramente salada, durante unos 15 minutos, o hasta que estén tiernos.
Escúrrelos, detén la cocción pasándolos bajo un chorro de agua fría y déjalos enfriar.
Pon los tallos cocidos en la batidora, añade las nueces troceadas, el ajo, la albahaca y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (2).
Tritura hasta obtener una crema, agregando más aceite si es necesario.
Transfiere el pesto a un tazón, ajusta de sal y pimienta y mezcla. Si lo deseas, puedes añadir queso parmesano rallado o ralladura de limón.
El pesto con tallos de brócoli y nueces está listo, excelente para condimentar pasta o para untar en tostaditas.
Consejos y notas
El pesto se conserva un par de días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético.
Puedes sustituir las nueces por almendras (con o sin piel) o por avellanas.
Puedes añadir también algunas florecillas de brócoli, si deseas un color más intenso.
Puedes poner un diente de ajo entero, si lo prefieres, o puedes omitirlo por completo si no te gusta.
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