Pesto de rúcula, cremoso y sabroso, una salsa rápida de preparar, excelente para condimentar la pasta, pero también para rellenar bocadillos o bruschettas. Un pesto de color verde brillante y de sabor ligeramente picante, pero aún así delicado, tanto que podréis combinarlo con otros ingredientes, como tomates, verduras o atún. La preparación es facilísima, basta con triturar todo en la batidora añadiendo abundante aceite de oliva virgen extra… solo tendréis que tener la precaución de secar muy bien la rúcula. Yo he añadido almendras, pero si preferís podéis usar piñones, nueces o avellanas… probad esta receta, podéis incluso hacer mucha cantidad porque el pesto se conserva bien en el frigorífico o en el congelador.
Aquí tenéis otras ideas deliciosas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 119,10 (Kcal)
- Carbohidratos 1,76 (g) de los cuales azúcares 1,30 (g)
- Proteínas 5,09 (g)
- Grasa 10,07 (g) de los cuales saturados 1,77 (g)de los cuales insaturados 0,64 (g)
- Fibras 1,19 (g)
- Sodio 105,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 350 g de pesto
- 150 g rúcula
- 70 g almendras peladas
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 diente ajo (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- Batidora
- Bol
Preparación
Lavad la rúcula y secadla bien: os recomiendo pasarla por una centrifugadora de ensaladas, y luego extenderla sobre un paño o papel de cocina.
Pon las hojas en una batidora, añade las almendras peladas y un diente de ajo pelado.
Tritura todo durante unos segundos, vertiendo el aceite virgen extra necesario (unos 100 ml).
Cuando hayas obtenido una crema homogénea, transfiérela a un bol de vidrio, añade el grana rallado y ajusta de sal.
Mezcla bien para distribuir los ingredientes, si el pesto estuviera demasiado seco añade más aceite virgen extra.
El pesto de rúcula está listo, úsalo crudo para condimentar la pasta o sobre bruschettas. Se conserva en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético, por 4-5 días.
Consejos y variantes
Puedes perfumar el pesto añadiendo ralladura de limón o un par de hojas de albahaca.
Puedes sustituir las almendras por piñones o nueces. Puedes omitir el ajo, o usar solo medio diente.
Puedes aumentar hasta 80 g la cantidad de queso. Puedes sustituir la mitad de la cantidad de Grana por pecorino.
Puedes congelar el pesto en pequeñas porciones individuales, para usarlo cuando lo necesites.
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