Pulpo a la catalana, una ensalada de mar sencilla, fresca y sabrosa, con el aroma y el color de los tomates y la cebolla. Un aperitivo fácil de preparar, ligero y delicioso, que se adapta a todos los menús de pescado. Solo necesitarás hervir el pulpo (yo lo cociné a presión en la multicooker, en solo 15 minutos) y luego aliñarlo con los ingredientes clásicos de la catalana: tomatitos, cebolla, apio, aceitunas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Prueba esta receta, si no tienes la multicooker (o la olla a presión), puedes hervir el pulpo en agua hirviendo, solo necesitarás más tiempo, pero resultará igualmente delicioso.
Aquí tienes otras recetas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Instant pot
- Estacionalidad: Verano
- Energía 175,75 (Kcal)
- Carbohidratos 14,04 (g) de los cuales azúcares 5,34 (g)
- Proteínas 21,96 (g)
- Grasa 3,74 (g) de los cuales saturados 1,08 (g)de los cuales insaturados 1,45 (g)
- Fibras 1,89 (g)
- Sodio 250,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 pulpo (900-1000 g aprox.)
- 40 g vino blanco
- 50 g agua
- 1 hoja laurel
- Media rama apio
- Media cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 200 g tomatitos cherry (rojos y amarillos)
- 1 cebolla roja de Tropea
- 2 cucharadas aceitunas taggiasche
- 1 rama apio
- albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- zumo de limón
- sal
- pimienta (o guindilla)
Herramientas
- multicooker
- Bol
- Tabla de cortar
Preparación
Lava muy bien el pulpo y quita la parte de la cabeza con los ojos y el pico. En mi caso utilicé un pulpo descongelado, por lo tanto ya limpio por dentro, y lo corté en 2-3 partes para facilitar una cocción uniforme.
Pon el pulpo en la olla interna de la multicooker (o instant pot), con un hilo de aceite, muy poca sal, el agua, el vino blanco, el laurel, el apio y media cebolla (1).
Cierra la olla y ajusta un temporizador de 15-17 minutos, dependiendo de cómo prefieras la cocción del pulpo.
Al final, deja escapar el vapor de la olla, ábrela (2) y escurre el pulpo del jugo.
En esta receta encontrarás todas las instrucciones detalladas sobre la cocción en multicooker o olla a presión.
Mientras el pulpo se enfría, lava los tomatitos y córtalos en trozos, pela la cebolla y córtala en rodajas, corta el apio en trocitos y escurre las aceitunas.
En un bol, vierte un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra, añade sal, pimienta (o guindilla) y un chorrito de zumo de limón. Mezcla con un tenedor.
Corta el pulpo en trozos y colócalo en el bol con el aliño.
Agrega los tomatitos, las aceitunas, el apio y la cebolla. Perfuma con algunas hojas de albahaca y mezcla.
El pulpo a la catalana está listo, te recomiendo dejarlo reposar una hora o dos en un lugar muy fresco, o en el frigorífico, así será más tierno y sabroso.
Consejos y notas
Como alternativa a la cocción a presión en multicooker, puedes cocer el pulpo en agua hirviendo, con los aromas, durante unos 40-50 minutos.
La base del aliño a la catalana está compuesta por tomates y cebolla, pero puedes enriquecerla con otras verduras de temporada, con rúcula u otra ensalada de corte.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo añadir otros moluscos o crustáceos?
Claro, puedes añadir sepias, calamares, gambas, mejillones… como una clásica ensalada de mar.
¿Cómo puedo conservar el pulpo a la catalana?
Te recomiendo consumirlo en el día, pero si te sobra puedes conservarlo en el frigorífico, bien cerrado, durante 1-2 días.
