Pulpo a la luciana, una receta clásica napolitana, muy sencilla pero realmente deliciosa, con el pulpo que se cocina junto con una sabrosa salsa de tomate. Ya os había propuesto este plato, con cocción lenta en la slow cooker… en este caso os propongo una versión mucho más rápida, con cocción en la olla a presión (o instant pot, o multicooker). La preparación es facilísima, básicamente solo tendréis que poner todos los ingredientes en la olla y configurar el temporizador… al terminar la cocción solo tendréis que acompañar vuestro pulpo a la luciana en olla a presión con unas rebanadas de pan tostado!
Aquí tenéis más ideas para vosotros:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Instant pot
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 120,61 (Kcal)
- Carbohidratos 5,71 (g) de los cuales azúcares 5,04 (g)
- Proteínas 15,82 (g)
- Grasa 4,19 (g) de los cuales saturados 1,23 (g)de los cuales insaturados 2,34 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 173,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg pulpo (limpio, descongelado)
- 400 g tomates pelados
- 100 g tomatitos (al gusto)
- 3 cucharadas aceitunas de Gaeta (o taggiasche, o negras)
- 2 dientes ajo
- 1 hoja laurel (al gusto)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- guindilla (al gusto)
- sal (si es necesario)
Herramientas
- Olla a presión o multicooker
- Cuenco
Preparación
Lavad cuidadosamente el pulpo para quitar cualquier residuo de arena, eliminad el pico si está presente.
Al gusto, podéis dejarlo entero o cortarlo en 3-4 partes.
Pon los tomates pelados en un cuenco y córtalos groseramente. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.
Vierte un chorrito de aceite en el fondo de la olla a presión (o en la olla interna del multicooker). Añade los dientes de ajo, el laurel, los tomates, las aceitunas y una pizca de guindilla si te gusta (1).
Ahora añade el pulpo y cierra la olla (2).
Enciende la olla y ajusta el temporizador a 15-17 minutos (dependiendo del tamaño del pulpo). Si tienes una olla a presión clásica, cuenta los minutos a partir del silbido.
Al final de la cocción, deja escapar el vapor y abre la tapa.
Si quieres, puedes sacar el pulpo y hacer que la salsa de tomate se reduzca durante unos minutos a olla descubierta. Prueba y ajusta de sal solo si es necesario (podría no ser necesario porque el líquido liberado por el pulpo es muy sabroso).
El pulpo a la luciana en olla a presión está listo, transfierelo a una fuente con toda su salsa y espolvorea con perejil picado.
Consejos y notas
Puedes utilizar un pulpo grande de 1 kg, o 2-3 pulpos más pequeños. Te recomiendo elegir el pulpo descongelado, porque es más tierno que el fresco.
Al gusto, puedes añadir una cucharada de alcaparras.
Si no encuentras las aceitunas de Gaeta (para mí son difíciles de encontrar), sustitúyelas con aceitunas taggiasche o negras.
Puedes usar solo los tomates pelados, o solo los tomatitos si están en temporada.
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