Un plato muy sencillo pero muy sabroso y bonito para presentar en la mesa, tanto para los días festivos como para otras ocasiones… pulpo a la parrilla sobre crema de garbanzos, ligero y sabroso, con tentáculos de pulpo dorados en la plancha. En este caso, herví el pulpo con el multicooker, para que quedara tierno pero firme, alternativamente puedes cocinarlo en agua hirviendo o con la slow cooker. Puedes presentar este plato tanto como entrante como segundo plato, o hacer pequeñas porciones y servirlas en copas o vasos. ¡Prueba esta receta, es realmente muy apetecible!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2-4
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Plancha
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 146,93 (Kcal)
- Carbohidratos 9,64 (g) de los cuales azúcares 2,55 (g)
- Proteínas 18,41 (g)
- Grasa 3,45 (g) de los cuales saturados 0,71 (g)de los cuales insaturados 0,84 (g)
- Fibras 3,12 (g)
- Sodio 231,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 pulpo (aproximadamente 1 kg)
- 350 g garbanzos en lata
- 1 hoja laurel
- Media rama apio
- 2 chalotas
- Medio limón
- 80 ml vino blanco seco
- 40 ml agua
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- hierbas aromáticas (albahaca, perejil u otras)
Herramientas
- Olla a presión eléctrica (multicooker)
- Batidora de mano
- Plancha o parrilla
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Preparación
Para la limpieza y cocción del pulpo con los aromas, sigue las indicaciones de mi receta de Ensalada de pulpo sencilla.
Escurre el pulpo del líquido de cocción y separa los tentáculos con un cuchillo. La cabeza no te servirá para esta receta, pero puedes cortarla en tiras y añadirla a una clásica ensalada de mar.
Escurre los garbanzos y tritúralos con una batidora de mano, añadiendo sal, pimienta, un poco de agua caliente (o caldo) y un chorrito de aceite. Si lo deseas, puedes dejar algunos enteros para decorar luego el plato.
Deberías obtener una crema espesa y homogénea.
Calienta una plancha (o una parrilla antiadherente) y asa los tentáculos de pulpo por ambos lados. Bastarán muy pocos minutos.
Ahora monta tus platos: distribuye en cada uno 2-3 cucharadas de crema de garbanzos, luego coloca encima los tentáculos asados. Pon 2 por persona si deseas servir los platos como entrante, 3-4 si los deseas servir como plato principal.
El pulpo a la parrilla con crema de garbanzos está listo, solo necesitas añadir un chorrito de aceite y algunas hojitas de albahaca u otras hierbas a gusto.
Consejos y notas
Puedes saborizar la crema de garbanzos con pimentón ahumado, cúrcuma, curry u otras especias al gusto.
Puedes utilizar garbanzos secos, respetando los tiempos de cocción y remojo.
Si deseas adelantar tiempo, puedes preparar la crema de garbanzos y hervir el pulpo. Al momento de servir, solo necesitas calentar los garbanzos y asar los tentáculos.
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