Ragú de lentejas rojas, un sabroso condimento para la pasta, excelente también como guarnición o como acompañamiento para el pan y la polenta. Se prepara como el ragú de carne, con el sofrito de verduras y la salsa de tomate… pero es una sabrosa alternativa vegetariana, sana y sencillísima de realizar. Ya os había propuesto la receta de las Lasañas con ragú de lentejas, en la que utilicé las clásicas lentejas de Umbría… en este caso he elegido las lentejas rojas descascarilladas, que son fácilmente accesibles y cocinan en poco tiempo. ¡Probad esta receta, es adecuada para todas las ocasiones, sencilla, ligera y muy sabrosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 135,36 (Kcal)
- Carbohidratos 23,32 (g) de los cuales azúcares 0,28 (g)
- Proteínas 7,97 (g)
- Grasa 1,84 (g) de los cuales saturados 0,29 (g)de los cuales insaturados 0,61 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sodio 120,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g lentejas rojas descascarilladas
- 250 g pulpa de tomate
- Media cebolla
- Media rama apio
- c.s. caldo vegetal (o agua)
- 1 hoja laurel
- 1 ramita romero
- Media cucharadita pimentón ahumado (a gusto)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Cazuela
- Colador
- Tabla de cortar
Preparación
Pon las lentejas rojas en un colador de malla fina y enjuágalas brevemente bajo el grifo.
Pica la cebolla y el apio, sofríelos en una cazuela junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (1).
Añade las lentejas y tuéstalas durante unos segundos. Cúbrelas a nivel con caldo vegetal caliente (o con agua ligeramente salada) y cocínalas durante unos 10 minutos (2).
Añade la pulpa de tomate, el pimentón (a gusto) y el laurel (3). Ajusta la sal y cocina las lentejas a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca. Si se seca demasiado, añade más caldo.
Al final, cuando las lentejas estén tiernas y la salsa tenga la consistencia que deseas, aromatiza el ragú con romero picado.
El ragú de lentejas rojas está listo, puedes usarlo para condimentar un buen plato de pasta como el que ves en la foto abajo, o también como guarnición.
Consejos y notas
El tiempo de cocción depende del tipo de lentejas utilizadas, en mi caso tomaron poco tiempo (unos 15-20 minutos).
El ragú de lentejas rojas se conserva un par de días en el frigorífico, en un recipiente cerrado.
Puedes omitir el pimentón, o sustituirlo con otras especias a gusto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el ragú con otros tipos de lentejas?
Claro, los ingredientes y el procedimiento son los mismos, solo cambiarán los tiempos de cocción.
¿Con qué pasta puedo condimentar el ragú?
Son adecuados todos los formatos de pasta de sémola, o también la pasta integral o aquella de legumbres.
