Risotto con calamares y calabacines, cremoso y delicado, muy sencillo de hacer pero adecuado para todas las ocasiones. Una preparación fácil y rápida, con calamares frescos y calabacines en cubos, un primer plato deliciosísimo perfecto para un buen menú marino. Prueba esta receta, y si te apetece echa un vistazo también a estas propuestas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 395,09 (Kcal)
- Carbohidratos 68,02 (g) de los cuales azúcares 0,94 (g)
- Proteínas 19,42 (g)
- Grasa 4,77 (g) de los cuales saturados 1,33 (g)de los cuales insaturados 1,26 (g)
- Fibras 2,11 (g)
- Sodio 514,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 300 g calamares (frescos)
- 2 calabacines
- Medio vaso vino blanco
- 1 diente ajo (al gusto)
- corteza de limón (al gusto)
- caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cazuela
- Sartén
- Cazo
- Batidora de mano
Preparación
Primero limpia los calamares: quita la piel, las vísceras, el cartílago y el pico, lávalos bien y corta las bolsas en anillos.
Calienta una sartén con un poco de aceite, añade los calamares y cocínalos unos minutos a fuego medio.
Desglasa con el vino blanco, ajusta de sal, apaga el fuego y reserva.
Recorta los calabacines y córtalos en cubos. Cocínalos en una cazuela con un poco de aceite y un diente de ajo (al gusto). Cuando estén tiernos, retíralos del calor y transfiérelos a un plato.
Tritura con una batidora de mano una parte de los calabacines, aproximadamente la mitad o más, a tu gusto.
En la misma cazuela, tuesta el arroz a fuego alto, luego moja con un poco de caldo vegetal y el líquido liberado por los calamares durante la cocción.
Continúa cocinando el risotto, removiendo con frecuencia y añadiendo más caldo cuando sea necesario.
Después de la mitad del tiempo, añade los calamares, los calabacines en cubos y los triturados. Ajusta de sal y pimienta.
Al final de la cocción, apaga y perfuma al gusto con un poco de corteza de limón rallada. Si prefieres un risotto más cremoso, puedes añadir un trocito de mantequilla o media cucharada de queso para untar.
Tu risotto con calamares y calabacines está listo, repártelo en los platos y sírvelo caliente… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Te recomiendo usar calamares frescos de tamaño bastante pequeño: se cocinan en pocos minutos y resultan tiernos y sabrosos. Si no los encuentras, puedes sustituirlos por potas.
Puedes triturar todos los calabacines, o dejarlos todos en cubos, a tu gusto.
Puedes añadir hierbas aromáticas como el perejil o la albahaca.
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