Risotto con champiñones, simple y deliciosísimo, un primer plato rápido de preparar, perfecto para cualquier ocasión. Los champiñones, aunque menos preciados que otros hongos, son igualmente sabrosos y aromáticos, se pueden comprar en cualquier lugar y en cualquier época del año. Para hacerlos más sabrosos, he añadido unos gramos de boletus secos, pero si no los tenéis podéis omitirlos sin problemas. La versión que os propongo es una receta básica, pero vosotros podéis enriquecerla al gusto con speck, panceta o salchicha. ¡Probad este facilísimo risotto, se prepara en pocos minutos, es ligero y sabroso!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 342,03 (Kcal)
- Carbohidratos 66,83 (g) de los cuales azúcares 2,69 (g)
- Proteínas 9,59 (g)
- Grasa 3,84 (g) de los cuales saturados 1,64 (g)de los cuales insaturados 1,17 (g)
- Fibras 2,73 (g)
- Sodio 338,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Vialone Nano (o Carnaroli)
- 250 g champiñones (frescos)
- 5 g boletus secos (al gusto)
- Medio chalota
- q.b. caldo vegetal
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cazuela
- Sartén
- Cacerola
- Tabla de cortar
Preparación
Limpiad los champiñones eliminando la parte final sucia de tierra. Frotadlos con un paño húmedo, o enjuagadlos rápidamente, luego cortadlos en rodajas.
Remojad los boletus secos en agua tibia durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandos. Escurridlos, estrujadlos ligeramente y cortadlos en trozos pequeños.
Calentad una sartén con un poco de aceite, añadid los champiñones, sal y cocinadlos durante unos minutos a fuego alto (1).
Picar la chalota y sofreírla en una cazuela con un poco de aceite. Añadir el arroz, tostarlo, luego verter un par de cucharones de caldo vegetal caliente.
Añadid también los champiñones y continuad la cocción del risotto, removiendo con frecuencia y añadiendo caldo cuando sea necesario (2). Necesitaréis unos 20-25 minutos, dependiendo del tipo de arroz utilizado.
Al final, apagad el fuego, añadid una pequeña nuez de mantequilla, una pizca de pimienta y un puñado de perejil picado (3).
Mezclad bien y dejad reposar un par de minutos.
El risotto con champiñones está listo, servidlo en los platos y servidlo caliente… ¡buen provecho!
Consejos y notas
La adición de los boletus es opcional, sirve para dar un aroma más intenso al risotto.
En este caso he utilizado champiñones crema (los que tienen el sombrero de color marrón), pero también van bien los blancos.
Con el mismo procedimiento, podéis preparar el risotto con otros tipos de hongos cultivados (pioppini, pleurotus, etc.).
En lugar del perejil, podéis utilizar cebollino u otras hierbas aromáticas al gusto.
Podéis sustituir la chalota con cebolla o con un diente de ajo.
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