Risotto con crema de cigalas, un primer plato de mar muy sencillo pero a la vez refinado y sabroso, adecuado también para ocasiones especiales. El procedimiento es muy fácil, deberás preparar un fumet con las cabezas y las cáscaras de las cigalas, cocinar su carne y triturar una parte junto con un poco de nata… la crema obtenida te servirá para mantecar el risotto. Como siempre te aconsejo conseguir cigalas fresquísimas de tu vendedor de confianza, la receta es simple pero los ingredientes deben ser de calidad. Prueba este cremoso y delicado risotto, ¡es perfecto también para Nochebuena y Año Nuevo!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 446,92 (Kcal)
- Carbohidratos 67,53 (g) de los cuales azúcares 2,16 (g)
- Proteínas 17,19 (g)
- Grasa 10,86 (g) de los cuales saturados 0,49 (g)de los cuales insaturados 0,68 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sodio 641,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g cigalas
- 160 g arroz
- 80 g nata para cocinar (o nata fresca)
- 1 cucharada concentrado de tomate
- Media cebolla
- Medio vaso vino blanco (o brandy)
- corteza de limón (o de naranja)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cazuela
- Batidora de inmersión
- Cazo
- Sartén
- Colador
Preparación
Lava las cigalas bajo agua corriente fría, separa las cabezas y resérvalas, corta el caparazón y extrae la carne, eliminando el hilo del intestino.
Limpia la cebolla y córtala groseramente.
Pon la cebolla, las cabezas y los caparazones de las cigalas en un cazo, añade un chorrito de aceite y deja dorarse a fuego alto, presionando un poco las cabezas con una cuchara.
Desglasa con el vino, deja evaporar el alcohol, luego cubre todo con agua hirviendo. Añade un poco de sal, el concentrado de tomate y deja hervir durante unos 30 minutos.
Pasado el tiempo, cuela el caldo y mantenlo caliente.
Cocina la carne de las cigalas en una sartén pequeña, con poco aceite y una pizca de sal. Bastarán 1-2 minutos de cocción.
Toma un poco más de la mitad y tritúrala en una batidora de inmersión, junto con la nata y una pizca de pimienta. Si es necesario, añade un poco de caldo.
Vierte un chorrito de aceite en una cazuela y tuesta el arroz. Cubre con el caldo preparado anteriormente y cocina el risotto de manera clásica, removiendo frecuentemente.
Cuando el arroz esté casi cocido (tardará unos 20 minutos, dependiendo de la calidad), añade la crema de cigalas y la carne de cigalas en trocitos.
Mezcla bien, añade también un puñado de perejil y un poco de ralladura de limón. Apaga el fuego y sirve el risotto en los platos.
El risotto con crema de cigalas está listo para servir.
Consejos y notas
Si no encuentras cigalas frescas, puedes utilizar langostinos. El sabor no será el mismo pero el plato seguirá siendo delicioso.
Utiliza una variedad de arroz adecuada para risottos, como el carnaroli o el vialone nano.
Puedes omitir el tomate, o añadir más si lo prefieres.
Puedes sofreír un diente de ajo para dar sabor a la base del risotto.
Puedes usar tanto nata para cocinar como nata fresca líquida.
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