Un primer plato sabroso, bonito de presentar pero muy sencillo de preparar… risotto con crema de pimientos y calamares, perfecto también para ocasiones con invitados. Para la crema de pimientos, simplemente tendrás que asar los pimientos enteros (yo usé la freidora de aire para ahorrar tiempo), pelarlos y triturarlos. En cambio, los calamares se hacen dorar en una sartén por pocos minutos, luego se añaden directamente en los platos. ¡Probad esta receta, es fácil, rápida pero realmente deliciosa!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón, Freidora de aire
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 386,44 (Kcal)
- Carbohidratos 68,38 (g) de los cuales azúcares 3,98 (g)
- Proteínas 16,02 (g)
- Grasa 4,42 (g) de los cuales saturados 1,14 (g)de los cuales insaturados 0,97 (g)
- Fibras 2,61 (g)
- Sodio 486,42 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz (carnaroli o vialone nano)
- 350 g calamares (frescos)
- 2 pimientos (rojos o amarillos)
- caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil
Herramientas
- Cacerola
- Sartén
- Mixer o licuadora
- Freidora de aire o horno
Preparación
Lava los pimientos, sécalos y colócalos directamente en el cesto de la freidora, dejándolos enteros.
Cocínalos a 200° durante 18 minutos, girándolos un par de veces. Deben quedar tiernos y con la piel arrugada (1). Si no tienes la freidora de aire, puedes usar el horno, el resultado será el mismo pero necesitarás 40-50 minutos.
Transfiere los pimientos a una bolsa de congelador y ciérrala con el lazo.
Espera 5 minutos, luego sácalos de la bolsa, quita la piel, ábrelos y límpialos de semillas y filamentos blancos. Verás que la piel se quita muy fácilmente.
Córtalos en trozos y ponlos en un mixer o en una licuadora. Licúalos por pocos segundos y transfiere la crema obtenida a un bol, sazona con sal y pimienta.
Limpia los calamares: separa la cabeza del saco, elimina las vísceras, la piel, el pico y el cartílago interno. Lávalos bien en agua fría, corta los sacos en anillos y déjalos secar sobre papel absorbente.
Dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal (2). Bastarán pocos minutos, a fuego alto, así no quedarán gomosos. Una vez listos, apaga el fuego y resérvalos.
Calienta una cacerola antiadherente con un poco de aceite. Añade el arroz y tuéstalo por un minuto o dos.
Añade el caldo vegetal caliente y cocina el risotto, removiéndolo frecuentemente y añadiendo más caldo cuando sea necesario.
Después de la mitad de la cocción, añade la crema de pimientos y mézclalo bien (3).
Cuando el arroz esté cocido (en total necesitarás unos 20 minutos, dependiendo de la calidad), apaga el fogón y distribuye el risotto en los platos.
Finalmente, añade los calamares y un puñado de perejil picado.
Tu risotto con crema de pimientos y calamares está listo, sírvelo bien caliente… ¡buen provecho!
Consejos y variantes
Si es necesario, puedes usar calamares congelados (pero yo te recomiendo usar siempre los frescos, que son mucho más tiernos y sabrosos).
Al final de la cocción del arroz, puedes mantecar con una pequeña nuez de mantequilla o con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Puedes sazonar con una pizca de guindilla. Puedes sofreír poca cebolla picada como base para el risotto.
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