Un risotto muy sencillo, cremoso y ligero, con endivia belga y speck en cubos… un primer plato muy fácil de realizar, para variar del tradicional risotto con radicchio. La preparación es rápida, solo hay que rehogar la endivia por unos segundos junto con la cebolla, luego proceder con la cocción del risotto, añadiendo el speck. Para mantecar, he utilizado queso crema, que liga más el arroz y lo hace más cremoso, pero si lo prefieres puedes usar la mantequilla clásica. ¡Prueba mi risotto con endivia belga y speck, es facilísimo pero realmente sabroso!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 412,78 (Kcal)
- Carbohidratos 67,81 (g) de los cuales azúcares 0,75 (g)
- Proteínas 14,06 (g)
- Grasa 8,87 (g) de los cuales saturados 1,52 (g)de los cuales insaturados 2,59 (g)
- Fibras 3,65 (g)
- Sodio 658,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli (o vialone nano)
- 160 g endivia belga
- 50 g speck
- 25 g queso fresco para untar (o mantequilla)
- caldo vegetal
- 1/4 cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Cazuela
- Sartén
- Cazo
- Tabla de cortar
Preparación
Limpia la endivia, lávala y córtala en tiras.
Pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Añade la endivia, sal y deja que se ablande por unos minutos a fuego medio (1).
En una cazuela aparte, tuesta el arroz en seco, sin añadir aceite o mantequilla.
Agrega la endivia con la cebolla, mezcla y cubre con el caldo vegetal caliente.
Cocina el risotto de la manera clásica, removiéndolo frecuentemente y añadiendo caldo poco a poco.
Después de la mitad de la cocción, añade el speck cortado en pequeños cubos (2).
Cuando el arroz esté cocido (tomará de 20 a 25 minutos, dependiendo de la calidad), apaga el fuego y añade el queso cremoso (3).
Mezcla durante unos segundos, para que se derrita e integre.
El risotto con endivia belga y speck está listo, sírvelo en los platos y llévalo inmediatamente a la mesa… ¡buen provecho!
Consejos y variantes
Puedes sustituir el queso para untar con la mantequilla clásica, o con un queso de sabor más intenso, como gorgonzola o taleggio.
Puedes sustituir el speck con jamón crudo, o prescindir completamente del embutido.
No cocines demasiado la endivia en la sartén, ya que continuará cocinándose junto con el arroz.
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