Risotto con las sepias en blanco, muy sencillo y delicado, perfumado con cáscara de limón, perejil y alcaparras… un primer plato ligero y sabroso, adecuado para todos los menús de mar. La preparación es fácil y rápida, las sepias se cocinan unos minutos en la sartén, luego se añaden al arroz, y al final se completa todo con el limón y un sabroso picado de perejil y alcaparras. Probad esta receta, es muy simple pero será perfecta para todas las ocasiones, excelente también para la temporada estival.
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Pescado
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 397,57 (Kcal)
- Carbohidratos 66,22 (g) de los cuales azúcares 1,51 (g)
- Proteínas 23,56 (g)
- Grasa 3,44 (g) de los cuales saturados 0,30 (g)de los cuales insaturados 0,32 (g)
- Fibras 1,40 (g)
- Sodio 790,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 300 g sepias (limpias)
- 1/4 cebolla
- Medio vaso vino blanco
- cáscara de limón
- 1 cucharadita alcaparras en sal
- perejil
- caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cazuela
- Sartén
- Cazo
- Rallador
Pasos
Limpiad las sepias eliminando el pico y lavadlas bien en agua fría. Separad los tentáculos y cortad los sacos en tiras.
Picad la cebolla y sofreídla en una sartén con un poco de aceite. Añadid las sepias, doradlas durante unos instantes, luego rociad con el vino blanco y salpimentad ligeramente.
Bajad el fuego, poned la tapa y dejad cocinar durante unos diez minutos, o hasta que estén bastante tiernas (1).
Tostad el arroz en otra cazuela, sin añadir aceite.
Regad con el caldo vegetal hirviendo y cocinad durante 7-8 minutos, removiendo frecuentemente.
Añadid las sepias cocidas (con su líquido) y terminad de cocinar el risotto durante otros 12-15 minutos aproximadamente, añadiendo más caldo cuando sea necesario (2).
Mientras tanto, enjuagad las alcaparras y picadlas junto con un ramo de perejil.
Al finalizar la cocción, añadid el picadillo de perejil, una pizca de pimienta y un poco de cáscara de limón rallada (3). Apagad el fuego y mezclad, a gusto podéis mantecar con una pequeña nuez de mantequilla.
El risotto con sepias, limón y perejil está listo, distribuidlo en los platos y servidlo caliente… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes omitir las alcaparras si no te gustan. Usa siempre un limón ecológico o al menos con cáscara comestible.
Si lo tienes, puedes usar caldo de pescado en lugar de caldo vegetal.
Intenta usar sepias de tamaño pequeño o mediano, ya que se cocinan rápidamente y son más adecuadas para esta preparación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar sepias congeladas?
Si no las encuentras frescas, también van bien las sepias congeladas o descongeladas.
