Un primer plato delicado y ligero con los agretti, que se prepara de manera muy sencilla pero que es realmente sabrosísimo. Los agretti son vegetales primaverales con hojas verdes delgadas y alargadas, que reciben diferentes nombres, dependiendo de la región: barba de fraile, lischi, roscani, etc. Tienen un sabor ligeramente ácido y en la cocina pueden usarse de muchas maneras, desde guarniciones, primeros platos, hasta combinaciones con huevos. En este caso, he preparado un risotto cremoso con agretti perfumado con limón, facilísimo de realizar, ¡pero perfecto para todos los menús de temporada!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 426,64 (Kcal)
- Carbohidratos 66,71 (g) de los cuales azúcares 3,18 (g)
- Proteínas 7,57 (g)
- Grasa 14,42 (g) de los cuales saturados 7,81 (g)de los cuales insaturados 0,30 (g)
- Fibras 2,48 (g)
- Sodio 336,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 160 g agretti
- 70 g mascarpone (u otro queso cremoso)
- cáscara de limón
- caldo vegetal
- 1 chalota (o media cebolla)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Cazuela
- Olla
- Colador
Preparación
Limpia los agretti eliminando la parte con raíces, de color rojizo. Lávalos bien en agua fría para quitar los residuos de tierra.
Hazlos hervir en agua ligeramente salada durante 4-5 minutos, luego escúrrelos y córtalos en trocitos.
Pica la chalota y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los agretti, ajusta de sal y déjalos sazonar por unos minutos (1).
Vierte el arroz en una cazuela antiadherente y tuéstalo (en seco) durante un par de minutos, removiendo continuamente.
Moja con el caldo vegetal caliente y cocina el risotto, removiendo frecuentemente.
Después de 10-12 minutos, añade los agretti con la chalota (2). Termina de cocinar durante otros 10 minutos aproximadamente (dependiendo del arroz utilizado), añadiendo el caldo gradualmente.
Al final, apaga el fogón, añade el mascarpone (3), una pizca de pimienta y la cáscara rallada de medio limón. Mezcla bien hasta obtener un risotto cremoso.
El risotto con agretti y limón está listo, repártelo en los platos y sírvelo inmediatamente en la mesa… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes evitar escaldar los agretti y cocinarlos directamente en sartén, ayudándote con un poco de agua caliente o caldo vegetal.
Puedes sustituir el mascarpone por robiola, philadelphia o ricotta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar añadir el queso?
Claro, el risotto resultará menos cremoso pero seguirá siendo riquísimo. En cualquier caso, también puedes utilizar un queso vegetal o un queso sin lactosa.
