Cremoso risotto de calabaza y achicoria, sencillo de hacer, perfecto para el almuerzo de todos los días, porque es ligero y rápido. La receta es facilísima, solo necesitas cocinar la calabaza en cubos, añadir la achicoria y cocinar el arroz con el caldo vegetal. El risotto es muy sabroso, y el sabor amargo de la achicoria se combina muy bien con la dulzura de la calabaza. ¡Prueba este plato, se prepara en pocos minutos y es realmente delicioso!
Aquí tienes otras ideas para ti:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 348,51 (Kcal)
- Carbohidratos 71,41 (g) de los cuales azúcares 2,46 (g)
- Proteínas 7,34 (g)
- Grasa 3,34 (g) de los cuales saturados 1,65 (g)de los cuales insaturados 1,14 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sodio 360,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g arroz
- 100 g calabaza (al neto de desperdicios)
- 120 g achicoria
- 1/4 cebolla
- c.s. caldo vegetal
- mantequilla (o queso cremoso)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Cacerola
- Sartén
- Cazo
Preparación
Después de quitar la cáscara y las semillas, corta la calabaza en pequeños cubos.
Lava la achicoria, sécala y córtala en tiras.
Pela la cebolla y pícala finamente.
Calienta en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, añade la calabaza, sal y sofríela durante unos minutos, añadiendo un poco de caldo si es necesario, para facilitar la cocción.
Cuando esté tierna, añade la achicoria y la cebolla. Ajusta de sal y pimienta, y cocina junto con la calabaza durante unos minutos, hasta que se marchiten (1).
Calienta una cacerola antiadherente y tuesta el arroz, sin añadir aceite (2).
Ahora vierte el caldo vegetal (caliente) y mezcla. Después de 3-4 minutos, añade también la calabaza y la achicoria (3).
Continúa cocinando el risotto, removiendo con frecuencia y agregando más caldo a medida que se absorba. Tomará unos 20 minutos, dependiendo de la variedad que utilices.
Al finalizar, apaga el fogón y añade una pequeña nuez de mantequilla, o media cucharada de queso cremoso.
El risotto de calabaza y achicoria está listo, sírvelo en los platos y disfruta caliente… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes usar la variedad de arroz que prefieras, pero te recomiendo carnaroli o vialone nano.
Puedes utilizar achicoria de Treviso precoz, tardía o achicoria de Chioggia.
En este caso, he usado la calabaza delica, pero pueden ser adecuadas otras variedades, siempre que la pulpa sea firme, seca y dulce.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo añadir quesos o embutidos?
Claro, puedes enriquecer el risotto con speck, jamón cocido, provola o taleggio.
