El risotto de radicchio, nueces y speck es un primer plato perfecto para esta temporada, capaz de unir sabores intensos y texturas diferentes de forma armoniosa. El radicchio rojo de Treviso, con su toque ligeramente amargo, combina a la perfección con las nueces y el speck crujiente, creando un plato sencillo pero con carácter.
Es una receta fácil y rápida, ideal tanto para el almuerzo diario como cuando queréis poner en la mesa algo especial sin complicaros la vida. Con pocos ingredientes y mis consejos obtendréis un risotto cremoso y bien equilibrado, listo para conquistar a todos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 160 arroz
- 160 g radicchio rojo de Treviso IGP, tardío (o precoz)
- 40 g speck
- 4 nueces
- 1/4 cebolla
- Medio vaso vino tinto
- cantidad necesaria caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- mantequilla
Utensilios
- Cazuela
- Sartén
- Cazo
- Cascanueces
Preparación
Lava el radicchio, sécalo y córtalo en tiras.
Limpia la cebolla, pícala finamente y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite.
Añade el radicchio, sala y deja que se ablande unos minutos a fuego medio. Desglasa con el vino tinto y deja evaporar el alcohol (1).
Incorpora el arroz, tuéstalo unos segundos y luego añade el caldo caliente (2).
Continúa la cocción durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia y añadiendo el caldo poco a poco.
Mientras tanto, corta el speck en tiras y fríelo en una sartén aparte, sin añadir aceite.
Rompe las nueces y pícalas groseramente.
Cuando el risotto esté listo, apaga el fuego, añade una pequeña nuez de mantequilla y mezcla. Por último, incorpora el speck y las nueces (3).
El risotto de radicchio, nueces y speck está listo, sírvelo en los platos y sirve caliente… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Elige una variedad de arroz adecuada para risottos, como Carnaroli o Vialone Nano.
Puedes usar radicchio rojo de Treviso precoz o tardío, radicchio de Chioggia o de Verona, según tus gustos.
Puedes desglasar con vino blanco en lugar de tinto.
A gusto, puedes añadir parmesano o grana rallado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo omitir el speck?
Claro, si quieres un plato vegetariano puedes prescindir del speck. El risotto seguirá estando sabroso.
