Rollitos de ternera con hierbas y ricotta, muy sencillos y sabrosos, cocidos en sartén… se preparan en pocos minutos, son tiernos y deliciosos, ¡perfectos para la cena! Gracias a la humedad del relleno, la carne permanecerá tierna y jugosa, y los rollitos resultarán muy apetitosos. Yo he utilizado filetes de ternera cortados finos, pero si prefieres puedes usar carne de ternera o de otro tipo. Para el relleno, van bien diferentes tipos de hierbas: acelgas, achicoria, hierbas silvestres o también espinacas… dependiendo de lo que tengas disponible. ¡Prueba esta receta, es facilísima pero realmente sabrosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 471,93 (Kcal)
- Carbohidratos 5,35 (g) de los cuales azúcares 2,37 (g)
- Proteínas 25,34 (g)
- Grasa 38,93 (g) de los cuales saturados 17,28 (g)de los cuales insaturados 15,93 (g)
- Fibras 1,04 (g)
- Sodio 272,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g filetes de ternera (finos)
- 100 g ricotta
- 120 g acelgas (o hierbas mixtas, cocidas y escurridas)
- sémola de trigo duro (o harina)
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco (o cerveza rubia)
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- Mazo de carne
- Cuerda de cocina
- Bol
Preparación
Picar a cuchillo las hierbas (previamente hervidas y escurridas), ponerlas en una sartén con un poco de aceite, un diente de ajo y una pizca de sal.
Cocinarlas por unos minutos a fuego medio, solo deben tomar sabor y secarse del exceso de líquido. Al final, transferirlas a un bol y dejarlas enfriar.
Añadir la ricotta, ajustar de sal y pimienta y mezclar. Al gusto, se puede agregar media cucharada de parmesano rallado.
Colocar los filetes de ternera sobre una tabla de cortar y golpearlos ligeramente.
Distribuir en cada filete un poco de la mezcla de ricotta y hierbas (1), luego enrollar la carne.
Atar los rollitos obtenidos con una cuerda de cocina, o asegurarlos con palillos.
Pasar los rollitos por la sémola, o por la harina (2).
Calentar una sartén con un poco de aceite y un trocito de mantequilla. Colocar los rollitos y dejarlos dorar girándolos un par de veces (3).
Desglasar con el vino (o la cerveza), salar ligeramente y bajar el fuego.
Cubrir con una tapa y dejar cocinar los rollitos por 10-12 minutos, dependiendo del grosor de la carne. Si el fondo se seca demasiado, se puede añadir un poco de agua caliente o caldo.
Los rollitos de ternera con hierbas y ricotta están listos, trasladarlos a una bandeja y cubrirlos con su salsita… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes utilizar acelgas, achicoria, hierbas mixtas o espinacas.
Puedes usar ricotta de vaca, de oveja o mixta.
En lugar de carne de ternera, puedes utilizar filetes de ternera, lomo de cerdo o pavo, siempre que sean cortados finos. Ajusta los tiempos de cocción según el tipo de carne que hayas elegido.
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