Rollo de carne relleno de alcachofas, con jamón cocido y provola, un plato sencillo y rústico, pero realmente delicioso, perfecto también para ocasiones de fiesta. Para el relleno podéis usar tanto alcachofas frescas como en conserva, la masa es la clásica, a base de carne picada, huevos y pan rallado. Una vez preparado el rollo, solo tenéis que dejarlo reposar un poco en el frigorífico (os aconsejo no omitir este paso) y cocinarlo en el horno, donde se formará una costra sabrosa y crujiente. ¡Probad esta receta, es facilísima y os hará quedar fenomenal en la mesa!
Aquí tenéis otras propuestas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 421,63 (Kcal)
- Carbohidratos 10,71 (g) de los cuales azúcares 0,98 (g)
- Proteínas 20,39 (g)
- Grasa 32,85 (g) de los cuales saturados 12,15 (g)de los cuales insaturados 17,45 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sodio 1.526,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne picada mixta
- 1 huevo (grande)
- 40 g pan de molde (o pan campesino)
- 1 diente ajo
- perejil
- 3 corazones de alcachofa
- 70 g jamón cocido
- 50 g provola
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Sartén
- Bol
- Picadora
Preparación
Después de limpiar las alcachofas, cortadlas en cuñitas y dejadlas cocer en una sartén con un poco de aceite, un dedo de agua caliente y una pizca de sal. Cuando estén tiernas, apagáis y dejáis enfriar.
Picad en la batidora el pan de molde junto con el ajo y un ramito de perejil.
Ponéis en un bol la carne picada, añadís el pan picado, el huevo, sal y pimienta. Mezcláis con las manos para distribuir todos los ingredientes. Si es necesario, podéis añadir pan rallado o también una cucharada de queso parmesano si os gusta.
Extendéis la mezcla sobre una hoja de papel de horno, creando una especie de rectángulo.
Añadid en el centro el jamón cocido, la provola en rodajas y las alcachofitas (1).
Ayudándoos con el papel, enrollad la carne y sellad bien los lados. Envolved el rollo con el papel de horno y posteriormente en una hoja de aluminio. Ponedlo en el frigorífico durante 40-50 minutos, para que la masa se compacte.
Pasado el tiempo, espolvoread el rollo con pan rallado, pasadlo a una bandeja de horno (forrada con papel de horno) y untadlo con aceite de oliva virgen (2).
Ponéis la bandeja en el horno ventilado a 180° y cocéis el rollo durante 50-55 minutos, o hasta que esté bien dorado en la superficie.
Vuestro rollo de carne relleno de alcachofas está listo, os aconsejo dejarlo enfriar unos minutos antes de cortarlo. Si lo deseáis, podéis rociar las rodajas con el jugo que habrá soltado durante la cocción.
Consejos y notas
Si no tenéis alcachofas frescas, podéis utilizar corazones de alcachofas congelados o alcachofitas en aceite (después de secarlas con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite).
Puedes sustituir el jamón cocido por speck.
He utilizado carne de ternera y cerdo, pero también podéis usar carne de ternera, o añadir al picado una salchicha desmenuzada.
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