Otra receta sabrosa para preparar los rollos de col, como alternativa a los clásicos rellenos de carne. En este caso, he rellenado las hojas de col con un relleno de patatas cocidas, ricotta, aceitunas, alcaparras y perejil, luego gratinados al horno. Los rollos de col y patatas son muy sencillos, sabrosos y rústicos, se preparan en poco tiempo y son perfectos como segundo vegetariano o como guarnición. La col es una excelente verdura de temporada, valiosa para nuestra salud y muy versátil en la cocina, los rollos son siempre una buena solución para utilizar las hojas externas, las un poco más verdes y duras. ¡Probad esta receta, es realmente deliciosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 193,98 (Kcal)
- Carbohidratos 29,36 (g) de los cuales azúcares 1,72 (g)
- Proteínas 8,08 (g)
- Grasa 5,43 (g) de los cuales saturados 2,98 (g)de los cuales insaturados 1,86 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sodio 235,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 hojas col
- 450 g patatas
- 2 cucharadas aceitunas taggiasche (o negras)
- 1 cucharada alcaparras en sal
- 100 g ricotta
- perejil
- Grana Padano rallado
- aceite de oliva virgen extra
- mantequilla
- sal
- pimienta
- ajo en polvo (al gusto)
Herramientas
- Fuente para horno
- Bol
- Olla
- Cesto para cocción al vapor
Preparación
Lavad las hojas de col, eligiendo las externas, más grandes.
Cocinadlas al vapor durante unos 10 minutos, poniéndolas en una olla con poca agua y colocándolas en el cesto adecuado.
Luego, retiradlas del calor y dejad que se sequen sobre un paño de cocina o sobre papel de cocina.
Pelead las patatas y cocinadlas en el microondas, o hervidlas.
Pasadlas a un bol y machacadlas con un tenedor o con el prensapatatas. Añadid la ricotta, sal, pimienta y un poco de ajo si lo deseáis.
Picad finamente las aceitunas, las alcaparras (enjuagadas y escurridas) y el perejil. Añadidlos a las patatas y mezclad todo (1).
Tomad las hojas de col y divididlas en dos, eliminando la parte del tallo más dura en el centro.
Rellenad cada hoja con el relleno de patatas (2), luego enrollad formando 8 rollos.
Engrasad una fuente para horno con un poco de aceite de oliva virgen extra y colocad los rollos sin superponerlos.
Añadid en la superficie un trocito de mantequilla (u otro aceite) y una pizca de grana rallado (3).
Poned la bandeja en el horno ventilado a 190-200° y gratinad durante 20-25 minutos.
Los rollos de col y patatas están listos, servidlos calientes como segundo vegetariano o como guarnición rica.
Consejos y notas
Si lo preferís, podéis cocinar los rollos en sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Podéis sazonar las patatas con otras hierbas aromáticas al gusto, o añadir otro queso grana.
Las hojas de col también pueden cocinarse en agua hirviendo con sal, durante 1-2 minutos. Sin embargo, os recomiendo el vapor porque quedan más consistentes y sabrosas.
Podéis cocinar las patatas en microondas, en agua hirviendo o al vapor.
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