Un plato muy sencillo y sabroso, que también es rápido de preparar, gracias a la cocción en olla a presión. Las sepias guisadas con polenta son un clásico de la cocina veneciana (y no solo), son tiernas y sabrosas, perfectas para la temporada más fría. En esta versión, he utilizado la polenta ya cocida, que simplemente he asado en la parrilla, y he cocinado las sepias con mi Multicooker, así he ahorrado tiempo y no he tenido que vigilarlas durante la cocción. Si no tenéis la multicooker o la instant pot, podéis usar una olla a presión clásica, o cocinar las sepias en una cacerola de fondo grueso, tomará más tiempo pero el resultado será igualmente excelente. ¡Prueba esta receta, te aseguro que es deliciosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 435,18 (Kcal)
- Carbohidratos 51,70 (g) de los cuales azúcares 7,02 (g)
- Proteínas 37,76 (g)
- Grasa 10,08 (g) de los cuales saturados 1,60 (g)de los cuales insaturados 3,60 (g)
- Fibras 5,72 (g)
- Sodio 1.506,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 340 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g sepias (limpias)
- 400 g tomates pelados
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla (al gusto)
- perejil
- Medio vaso vino blanco seco
- 500 g polenta, cocida
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- multicooker
- Parrilla o parrilla
- Tabla de cortar
Preparación
Limpiad las sepias eliminando el pico, lavadlas bien en agua corriente y cortadlas en tiras.
Pelad 1-2 dientes de ajo y ponedlos en la olla interna del multicooker (o en la olla a presión), añadid una guindilla, si os gusta, y un chorro de aceite virgen extra.
Sofreíd por un instante, para que el aceite coja sabor. Añadid las sepias y mezclad (1).
Desglasad con el vino blanco y dejad evaporar la parte alcohólica.
Picad groseramente los tomates pelados y añadidlos a las sepias (2). Eliminad el ajo y la guindilla, ajustad de sal, mezclad y cerrad la tapa.
Programad el temporizador en 15 minutos, la olla los contará a partir del cierre de la válvula. Si usáis una olla a presión clásica, contad vosotros a partir del silbido.
Mientras tanto, cortad la polenta en rebanadas y aasadla en una parrilla antiadherente, o metedla en el horno, con función grill.
Al término de los 15 minutos, liberad presión de la olla y abrid la tapa, teniendo cuidado con la salida de vapor.
Si veis que la salsa está demasiado líquida, dejadla reducir unos minutos, con la olla abierta. Finalmente, añadid un puñado de perejil picado.
Las sepias guisadas con polenta están listas, colócalas en una bandeja y sírvelas calientes… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes preparar la polenta fresca, con la harina instantánea o con la de maíz clásica. Si prefieres, puedes utilizar polenta blanca.
Para esta preparación, te recomiendo elegir sepias de tamaño medio. Sin embargo, si usas sepias pequeñas, puedes dejarlas enteras.
Puedes utilizar también pulpa de tomate o puré, en lugar de los tomates pelados.
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