Una receta facilísima de realizar, que sin embargo se adapta a todos los menús de mar, desde los más rústicos hasta los más refinados… Sopa de garbanzos y almejas, sabrosa y cremosa, con almejas frescas. El procedimiento es muy sencillo, se abren las almejas de la manera clásica, en una cazuela con aceite, ajo, vino blanco (y guindilla si os gusta)… se cuecen los garbanzos aparte, utilizando también el líquido de los moluscos, luego se unen las dos preparaciones y se lleva todo a la mesa, con el imprescindible perejil. ¡Probad esta receta porque es deliciosa!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 184,77 (Kcal)
- Carbohidratos 18,95 (g) de los cuales azúcares 1,46 (g)
- Proteínas 15,70 (g)
- Grasa 4,31 (g) de los cuales saturados 0,46 (g)de los cuales insaturados 0,64 (g)
- Fibras 6,20 (g)
- Sodio 1.066,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g garbanzos en lata
- 500 g almejas frescas
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 2 dientes ajo
- Medio guindilla (al gusto)
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. caldo vegetal
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- 2 Cazuelas
- Batidora de mano
- 2 Cuencos
- Colador
Preparación
Si habéis comprado las almejas en la clásica red, después de descartar las rotas o abiertas, transferidlas a un recipiente amplio, cubridlas con agua fría y añadid un puñado de sal gruesa. Dejad que se purguen de la arena durante al menos un par de horas en el frigorífico.
Pasado el tiempo, sofreíd en una cazuela un diente de ajo y la guindilla en un chorrito de aceite.
Escurrid las almejas, lavadlas externamente y vertedlas en la cazuela. Remover, rociar con el vino blanco, luego poner la tapa y esperar a que se abran, tomará unos minutos.
Una vez abiertas, retirad inmediatamente las almejas del calor, transferidlas a un cuenco y filtrad su líquido en otro cuenco utilizando un colador de malla muy fina (1). Puedes pelar todas las almejas o sólo algunas, al gusto.
Tomad otra cazuela y sofreíd un diente de ajo (picado o entero, al gusto) con un chorrito de aceite.
Añadid los garbanzos, escurridos de su agua, luego verted un poco de caldo vegetal mezclado con el líquido de las almejas. No agreguéis sal, porque el líquido ya es muy salado.
Coced durante 5-6 minutos, añadid el concentrado de tomate, luego triturad parte de la sopa con la batidora de mano (2).
Calentad los garbanzos por unos minutos más, luego añadid las almejas, un puñado de perejil picado y apagad el fuego.
La sopa de garbanzos y almejas está lista, distribuidla en dos cuencos y servidla caliente, como entrante o como primer plato… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes añadir más o menos caldo, según la densidad que desees para la sopa. Puedes triturar la cantidad de garbanzos que prefieras.
Para esta receta son más adecuadas las almejas frescas, pero si no las encuentras, también sirven las chirlas. Como siempre, te recomiendo usar almejas frescas; como alternativa, puedes comprar las congeladas (siempre que sean de buena calidad).
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