La sopa frantoiana es uno de los platos más auténticos de la tradición lucchese, una receta rústica y genuina que se prepara justo en la época de la molienda, cuando en los molinos el aceite de oliva virgen extra recién prensado desprende un aroma intenso y picante. Es precisamente este ingrediente el que hace especial la sopa, enriqueciéndola con un sabor decidido e inconfundible… mientras la base es la de las sopas campesinas toscanas, con alubias cremosas, col negra, acelgas y las verduras que la temporada pone a disposición.
Como muchas recetas de la tradición, la sopa frantoiana también existe en muchas versiones diferentes, guardadas en los hogares y transmitidas de familia en familia. Esta es la que os propongo yo: corpulenta, reconfortante y riquísima en verduras, para completar con los clásicos picatostes dorados en la sartén con aceite y ajo, que le dan una nota crujiente irresistible. Si podéis, usad un aceite de oliva virgen extra de calidad, preferiblemente nuevo: realmente hará la diferencia, realzando todos los sabores de la sopa y llevando a la mesa el verdadero espíritu de la tradición toscana. ¡Buena lectura y buena preparación!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 125 g alubias cannellini enlatadas
- 125 g alubias borlotti enlatadas
- 1 patata
- 140 g calabaza (limpia)
- 100 g col negra
- 100 g acelgas
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- Media cebolla
- 1 diente ajo
- salvia
- romero
- semillas de hinojo (al gusto)
- c.s. caldo vegetal
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pan toscano (para los picatostes)
Utensilios
- Cazuela
- Tabla de cortar
- Pelador de patatas
- Batidora de inmersión
- Sartén
Preparación
Limpia la calabaza, quita la corteza y córtala en cubitos. Lava y pela una patata, córtala también en cubitos.
Limpia las acelgas y la col negra, lávalas bien y córtalas en trozos.
Limpia la cebolla, pela la zanahoria y quita los hilos al apio. Pica las verduras y colócalas en una cazuela.
Añade un chorro de aceite virgen extra y un pequeño puñado de semillas de hinojo al gusto.
Deja sofreír por un instante, luego añade los cubitos de patata y calabaza (1).
Cubre con el caldo hirviendo y deja cocinar (con la tapa) hasta que estén bastante tiernos.
Añade las acelgas y la col negra (2), moja con más caldo si es necesario y deja cocer por 5-10 minutos.
Escurre y enjuaga las alubias, luego tritura aproximadamente la mitad con la batidora de inmersión, añadiendo un cucharón de caldo.
Añade las alubias, tanto las trituradas como las enteras, a la sopa (3), mezcla y termina la cocción por unos diez minutos más, ajustando de sal.
Mientras tanto, corta en cubitos un par de rebanadas de pan toscano. Calienta en una sartén un chorro de aceite con un diente de ajo, un par de hojas de salvia y una ramita de romero. Añade el pan y deja que se dore hasta que esté dorado y crujiente.
Distribuye la sopa en cuencos de barro o platos hondos y adorna con los picatostes. Si quieres, termina con un hilo de aceite nuevo y una pizca de pimienta.
La sopa frantoiana está lista… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Os aconsejo preparar la sopa con algunas horas de antelación y dejarla reposar en la cazuela, así será aún más sabrosa.
Puedes utilizar también 250 g de solo alubias borlotti, o solo alubias cannellini. Yo he utilizado las enlatadas para hacerlo más rápido, pero puedes usar las secas si las prefieres, respetando los tiempos de remojo y cocción. Si las encuentras, puedes utilizar alubias rojas de Lucca, u otras variedades de alubias de la Toscana.
Si no tienes calabaza, puedes omitirla, añadiendo una zanahoria más. Si lo tienes, puedes añadir medio puerro cortado en rodajas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo omitir los picatostes?
Te aconsejo añadirlos porque son parte integral de la sopa. Pero si prefieres, puedes sustituirlos con rebanadas enteras de pan tostado y frotado con ajo.
