La Tarta Bertolda es un dulce rústico de la tradición lombarda, con un sabor genuino y una consistencia ligeramente granulosa, dada por la harina de maíz. Originario de la zona milanesa, este pastel tiene raíces antiguas y nace como un dulce clásico de la cocina campesina, realizado con pocos y simples ingredientes. Perfecto para el desayuno o la merienda, la Tarta Bertolda tiene un sabor delicado, gracias a la leche, la mantequilla y un toque de cáscara de limón. Pruébala también tú, es ideal para disfrutar con una buena copa de vino dulce o acompañada de una taza de leche o café.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 262,11 (Kcal)
- Carbohidratos 39,33 (g) de los cuales azúcares 17,41 (g)
- Proteínas 4,73 (g)
- Grasa 10,52 (g) de los cuales saturados 6,34 (g)de los cuales insaturados 4,12 (g)
- Fibras 0,86 (g)
- Sodio 13,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina de maíz fumetto (o fioretto)
- 100 g harina 00
- 2 huevos (grandes)
- 200 g leche
- 150 g azúcar
- 100 g mantequilla (blanda)
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- cáscara de limón
- azúcar glas (a gusto)
Herramientas
- Molde para tartas de 22 cm
- Papel de horno
- Batidora de pie
- Bol
Preparación
Mezcla en un bol la harina de maíz, la harina 00, la levadura y la cáscara rallada de un limón.
Pon en la batidora de pie (o en un bol si usas batidora manual) la mantequilla blanda en trozos y el azúcar.
Bátelos hasta obtener una crema.
Añade los huevos y mézclalos, luego vierte la leche y continúa mezclando.
Incorpora las harinas poco a poco y mezcla hasta obtener una masa densa y homogénea.
Forra el molde con papel de horno (o úntalo con mantequilla y harina) y vierte la masa. Nivélala bien con una espátula (1).
Coloca el pastel en un horno estático a 180° y hornea durante 35-40 minutos, comprobando la cocción con un palillo (2).
Los tiempos pueden variar según las características de tu horno y del molde usado.
La tarta Bertolda está lista, déjala enfriar completamente y espolvorea la superficie con azúcar glas, a gusto.
Consejos y notas
Para esta receta deberás utilizar una harina de maíz molida finamente, como la fumetto o la fioretto.
La tarta se conserva suave durante 2-3 días, en un recipiente hermético.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la leche y la mantequilla?
Si tienes problemas de intolerancia a la lactosa, puedes utilizar tanto leche como mantequilla sin lactosa. Te desaconsejo utilizar aceite, porque cambiaría la consistencia del dulce.
