Tarta marmoleada con crumble bicolor, un dulce de despensa sencillo pero muy delicioso, que se conserva esponjoso incluso durante varios días. He tomado la receta del sitio de Natalia Cattelani, que había propuesto este dulce en un episodio de La prueba del cocinero… solo he proporcionado las cantidades para adaptarlas a mi molde. La receta puede parecer compleja porque tanto la base como el crumble son bicolores, pero en realidad el procedimiento es facilísimo, solo requiere unos minutos más para pesar todos los grupos de ingredientes. ¡Prueben la tarta marmoleada, les conquistará con su doble textura, suave en la base y crujiente en la superficie!
Aquí van otras ideas para ustedes:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 289,08 (Kcal)
- Carbohidratos 33,43 (g) de los cuales azúcares 14,54 (g)
- Proteínas 5,49 (g)
- Grasa 16,36 (g) de los cuales saturados 10,22 (g)de los cuales insaturados 5,89 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sodio 17,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 70 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 225 g harina 00
- 3 huevos
- 135 g mantequilla
- 115 g azúcar
- 75 g leche
- 12 g levadura en polvo para dulces
- 60 g leche
- 30 g cacao amargo en polvo
- 60 g chocolate negro (triturado)
- 25 g mantequilla (fría)
- 25 g azúcar
- 35 g harina 00
- 2 cucharadas avellanas (o almendras, para la superficie)
- 25 g mantequilla (fría)
- 25 g azúcar
- 25 g harina 00
- 12 g cacao amargo en polvo
Herramientas
- Batidora de pie o batidora de mano
- Molde rectangular 24×18
- Papel de horno
- 4 Tazones
- Cazo
Preparación
Comienza preparando la base clara: derrite la mantequilla en un cazo (o al baño maría) y déjala enfriar un poco, abre los huevos separando las yemas de las claras.
Monta las claras a punto de nieve (en la batidora de pie o con la batidora de mano) y déjalas un momento a un lado.
En otro recipiente, bate las yemas con el azúcar, luego añade la mantequilla derretida y la leche.
Mezcla, añade la harina tamizada y la levadura y haz que se amalgamen.
Finalmente, incorpora delicadamente las claras montadas.
Divide la mezcla en dos partes iguales.
Mezcla los ingredientes de la base oscura (leche, cacao tamizado, chocolate triturado) en un tazón pequeño. Añade la crema obtenida a una de las dos partes.
Forra el molde con papel de horno. Coloca en su interior las dos masas a cucharadas, alternando la clara con la oscura.
Ahora prepara los dos crumbles en dos tazones separados, mezclando los respectivos ingredientes con los dedos, de modo que obtengas una mezcla desmenuzada.
Distribuye los crumbles por toda la superficie de la tarta, mezclándolos de manera casual. Finalmente, espolvorea con las avellanas trituradas groseramente (o con almendras en láminas).
Pon el dulce en el horno estático a 175° y déjalo cocinar por unos 35 minutos. Haz siempre la prueba del palillo para comprobar que esté seco por dentro.
La tarta marmoleada con crumble bicolor está lista, déjala enfriar bien, luego sírvela cortada en cuadritos.
Consejos y notas
Utiliza un molde de aproximadamente la misma capacidad que el que he utilizado yo (24×18 cm). Si no lo tienes, recalcula las dosis en proporción para que el dulce tenga la altura correcta.
Para los crumbles, la mantequilla debe estar fría de la nevera.
Tamiza bien el cacao antes de usarlo, de lo contrario se formarán grumos difíciles de disolver.
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