Una focaccia sencillísima, sin levadura, rellena con puntarelle, scamorza fundente y tomates secos… una idea fácil y rápida, perfecta como aperitivo o para resolver la cena. Utilicé las hojas exteriores del manojo de puntarelle, que me habían sobrado después de preparar la clásica ensalada de puntarelle crudas. Solo las lavé, las corté en trozos y las salteé en la sartén, luego añadí al relleno los tomates secos y el queso. La masa de la tarta se prepara en pocos pasos, y es la clásica a base de ricotta que ya os he propuesto en otras variantes. ¡Probad la tarta rústica con puntarelle, scamorza y tomates secos, es deliciosísima y sencilla de realizar!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Sartén
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 442,71 (Kcal)
- Carbohidratos 40,30 (g) de los cuales azúcares 7,60 (g)
- Proteínas 17,39 (g)
- Grasa 24,49 (g) de los cuales saturados 4,65 (g)de los cuales insaturados 13,20 (g)
- Fibras 6,23 (g)
- Sodio 366,13 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g harina 00
- 40 g harina integral
- 200 g ricotta
- 70 g aceite de semillas
- 8 g levadura instantánea para preparaciones saladas
- 1 cucharadita sal fina
- 450 g puntarelle (las hojas exteriores)
- 100 g scamorza
- 80 g tomates secos
- 1 diente ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Instrumentos
- Molde para tarta de 24 cm
- Bol
- Sartén
- Papel de horno
Preparación
Lavad las puntarelle y cortadlas en trocitos. Ponedlas a cocinar en una sartén, con un diente de ajo, un chorro de aceite, una pizca de sal y un par de cucharadas de agua.
Cuando estén tiernas, añadid los tomates secos cortados en trocitos, apagad el fuego y dejadlas enfriar (1).
Preparad ahora la masa: poned en un bol las harinas, la ricotta, la sal, el aceite de semillas y la levadura. Mezclad primero con una cuchara, luego con las manos, hasta obtener una masa lisa y suave, no pegajosa (2).
Dividid la masa en 2 partes y estirad la mitad en el molde, revestido con papel de horno. Podéis ayudaros con el rodillo o usar solo las manos.
Distribuid encima un poco de puntarelle y tomates secos, añadid la scamorza en rodajas, y el resto de las puntarelle (3).
Estirad la otra mitad de la masa y cubrid el relleno, tratando de sellar bien a lo largo de los bordes. Engrasad la superficie con un poco de aceite de oliva virgen extra y esparcid a vuestro gusto con hierbas aromáticas o granos de sal (4).
Colocad la tarta salada en horno estático a 180-190° y cocinad durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté seca y dorada. Ajustad los tiempos y la temperatura según las características de vuestro horno.
La tarta rústica con puntarelle, scamorza y tomates secos está lista, servidla tibia, cortada en rodajas… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes utilizar harina 00, 0 o 1. Si no tienes harina integral, puedes sustituirla por otro tipo, siempre que el total sea siempre de 200 g.
Para la masa, también puedes utilizar aceite de oliva en lugar de aceite de semillas.
Si usas tomates secos en aceite, sécalos bien con papel absorbente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir las puntarelle?
Puedes usar achicoria normal, acelgas o hierbas mixtas.
¿Puedo omitir la scamorza?
Claro, puedes omitirla o sustituirla con otro queso tipo provola (dulce o picante), o mozzarella para pizza.
