Tarta sbrisolona, el dulce típico de Mantua ya conocido y difundido por toda Italia… una tarta quebradiza y crujiente, compuesta por muchas deliciosas migajas de almendra, simple y genuina. Como soy yo misma de Mantua, la he probado en diferentes variantes, esta que os propongo es la clásica, y es facilísima de realizar en casa, la masa se prepara a mano, y también las cantidades de los ingredientes son fáciles de recordar. La sbrisolona está lista en pocos minutos, un dulce delicioso y rústico, excelente para acompañar con vino blanco o mojar con un chorrito de ron!
Aquí tenéis otras ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 240,24 (Kcal)
- Carbohidratos 19,60 (g) de los cuales azúcares 1,13 (g)
- Proteínas 5,20 (g)
- Grasa 16,54 (g) de los cuales saturados 7,06 (g)de los cuales insaturados 9,16 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sodio 47,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g harina 00
- 100 g harina de maíz fioretto
- 100 g azúcar (+ un puñado para la superficie)
- 100 g almendras (+ 10-12 para la superficie)
- 100 g mantequilla
- 1 yema de huevo
- cáscara de limón (al gusto)
- 1 pizca sal
Herramientas
- Molde de 22 cm
- Papel de horno
- Bol
- Mezclador
Preparación
Poned en el mezclador 70-80 g de almendras, añadid una cucharada de azúcar (tomada del total) y triturad muy finamente, en polvo.
Tritura con cuchillo los restantes 20-30 g, obteniendo una granilla más o menos fina, según vuestro gusto.
Poned en un bol la harina 00, la harina de maíz, la cáscara rallada de medio limón, el azúcar y todas las almendras trituradas.
Añadid la mantequilla cortada en trozos, la yema de huevo y una pizca de sal (1).
Trabajad los ingredientes con las manos, hasta obtener una mezcla desmigajada.
Forrad el molde con papel de horno y disponed una capa homogénea de migajas, sin presionar demasiado.
Finalmente, espolvoread con un poco de azúcar granulada y distribuid una decena de almendras enteras sobre la superficie (2).
Poned el dulce en el horno estático a 180° y hornead durante unos 20 minutos, luego reducid a 160° y continuad por otros 15-18 minutos, hasta que la tarta esté ligeramente dorada y crujiente (3).
Ajustad tiempos y modos de cocción según vuestro horno, si veis que la superficie se oscurece demasiado, cubrid con una hoja de papel de aluminio en los últimos minutos.
La tarta sbrisolona está lista, dejadla enfriar y retiradla delicadamente del molde. Para cortarla, podéis ayudaros con el cuchillo, pero tradicionalmente se rompe con las manos.
Consejos y notas
Las almendras utilizadas son aquellas con piel, tanto para la masa como para la decoración.
Os recomiendo dejar la mantequilla fuera de la nevera durante 20-30 minutos antes de usarla, así será más sencillo amasar.
Aparte de con la cáscara de limón, podéis aromatizar con esencia de vainilla o con un chorrito de licor tipo sassolino.
Podéis sustituir 50 g de mantequilla por 50 g de manteca de cerdo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto se conserva la sbrisolona?
La tarta se conserva bien a temperatura ambiente durante 7-8 días, en un recipiente cerrado o en una bolsa para alimentos.
