Notas y variantes

Para esta preparación, las habas deben ser muy frescas, pequeñas y tiernas. Si no son muy frescas, puedes cocinarlas en sartén por unos minutos, en lugar de usarlas crudas.

Puedes cortar el pan en trozos más pequeños para obtener unos sabrosos finger food para el aperitivo.

Puedes mezclar junto con la ricotta un poco de pecorino curado.

Puedes sustituir el guanciale por panceta o capocollo (en este caso no deberás dorarlo en sartén).

Si no tienes hinojo, puedes utilizar albahaca, menta o perejil.

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