Las tostadas de hígados son un aperitivo rústico y delicioso, que tradicionalmente se sirve en Toscana y Umbría, a menudo junto con otras bruschettas y embutidos típicos. Son muy simples y rápidas de preparar, el sabor del paté es decidido y particular, pero el gusto amargo del hígado se acompaña perfectamente con los otros ingredientes. Os propongo mi versión, la que suelo hacer, que no se aleja mucho de la tradición y siempre es muy apreciada, incluso por los que no aman el hígado. Si podéis, os aconsejo que compréis un paquete mixto de hígados y corazones de pollo, para que el sabor sea un poco más delicado. ¡Probad esta sencilla y sabrosa receta, para un aperitivo realmente delicioso!
Aquí tenéis otras recetas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 180,55 (Kcal)
- Carbohidratos 12,32 (g) de los cuales azúcares 0,60 (g)
- Proteínas 17,56 (g)
- Grasa 6,24 (g) de los cuales saturados 1,61 (g)de los cuales insaturados 2,41 (g)
- Fibras 0,88 (g)
- Sodio 221,55 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 rebanadas pan toscano
- 400 g hígados de pollo (y corazones)
- 1 cucharada alcaparras
- 2 filetes anchoas en aceite
- 1 guindilla
- 1 diente ajo
- 1 ramita romero
- 2 hojas salvia
- 1 hoja laurel
- corteza de limón
- vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Herramientas
- Sartén
- Batidora
- Plancha o tostadora
- Rallador
- Cuenco
Preparación
Limpia bien los hígados y los corazones, eliminando las partes con grasa. Córtalos luego en trocitos.
En una sartén, pon el ajo, la guindilla, las anchoas, el laurel, la salvia y las alcaparras desaladas (1). Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe durante unos instantes, para que los filetes de anchoas se disuelvan.
Añade los hígados y cocina a fuego alto durante 4-5 minutos (2). Desglasa con 2-3 cucharadas de vinagre, deja evaporar, ajusta de sal y termina la cocción a fuego lento (mejor si con tapa), durante unos 5 minutos más. Elimina el ajo y la hoja de laurel.
Coloca la preparación en una batidora (3) y tritura durante unos segundos, hasta obtener un paté. Si la salsita se ha secado demasiado, añade un chorrito de aceite o un poco de caldo o agua.
Transfiere el paté a un cuenco, añade una pizca de pimienta y la corteza rallada de medio limón aproximadamente (4).
Tuesta el pan en una plancha o bajo el grill del horno, luego unta las rebanadas con el paté de hígados. Si lo deseas, puedes adornar con algunas alcaparras o con hierbas aromáticas frescas.
Vuestras tostadas de hígados están listas, podéis servirlas tibias o a temperatura ambiente… serán excelentes también junto a una buena tabla de embutidos y bruschettas.
Consejos y notas
Si amáis el ajo, podéis triturarlo junto con la carne. La adición de la corteza de limón es opcional.
Ajustad la consistencia según vuestros gustos: si queréis un paté suave y cremoso, triturad un poco más, si en cambio lo queréis más rústico, dejad que se sienta algún trocito de carne.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el paté de hígados con antelación?
Claro, puedes prepararlo incluso el día anterior y conservarlo en el frigorífico, en un recipiente de vidrio bien cerrado.
