Trenza de pan brioche salada, rellena con salami y provola… un pan suave y delicioso, ideal para cualquier ocasión, desde el picnic de Pascua hasta un clásico buffet de aperitivo. La masa es facilísima y se puede preparar tanto a mano como con batidora, la fermentación no es muy larga (aunque siempre puedes disminuir la cantidad de levadura y prolongarla) y la trenza se forma de manera muy sencilla. Para que la superficie quede bien dorada y brillante, basta con pincelarla con huevo y leche. ¡Prueba esta receta y verás cuánto les gustará a tus invitados!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 302,79 (Kcal)
- Carbohidratos 33,35 (g) de los cuales azúcares 2,36 (g)
- Proteínas 13,71 (g)
- Grasa 13,10 (g) de los cuales saturados 4,65 (g)de los cuales insaturados 7,61 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 559,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 250 g harina Manitoba
- 7 g levadura seca de cerveza
- 50 g aceite de semillas de girasol (o de oliva)
- 250 g leche entera
- 1 huevo
- 1 cucharadita azúcar
- 7 g sal fina
- 130 g salami (en cubos)
- 150 g provola (en cubos)
- 1 yema (para pincelar)
- 1 cucharada leche (para pincelar)
Herramientas
- Batidora
- Bandeja de horno o leccarda
- Papel de horno
- Cuenco
- Pincel
Preparación
Coloca en la batidora (o en un cuenco si estás amasando a mano) las harinas, la levadura seca y el azúcar.
Vierte poco a poco el aceite, el huevo batido y la leche, y mezcla con el gancho a baja velocidad.
Cuando la masa esté formada, añade la sal y continúa mezclando durante algunos minutos, hasta obtener una bola lisa, homogénea y elástica, no pegajosa.
Cubre el cuenco con film transparente y deja que fermente en un lugar resguardado (por ejemplo, el horno apagado) durante unas 2 horas y 30, o hasta que la masa haya más que duplicado su volumen (1).
Mientras tanto, pesa y corta en cubos el salami y la provola.
Pasado el tiempo, divide la masa en tres partes iguales y extiéndelas sobre la superficie de trabajo, formando largos rectángulos (si es necesario, ayúdate con un poco de harina).
Distribuye sobre cada rectángulo el salami y el queso (2). Cierra y enrolla la masa para formar tres chorizos.
Únelos por un extremo y crúzalos formando una trenza (3).
Cubre la trenza con film transparente o un paño y déjala fermentar otros 45-50 minutos.
Al final, colócala en una bandeja con papel de horno y pincela la superficie con una yema mezclada con una cucharada de leche (4).
Coloca todo en el horno ventilado a 180° (o estático a 190°) y cocina durante unos 30 minutos, o hasta que la trenza esté bien dorada en la superficie y seca en la base (5).
Ajusta los tiempos y la temperatura según las características de tu horno.
La trenza de pan brioche salada está lista, pásala a una bandeja y déjala templar unos minutos antes de cortarla… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes personalizar el relleno utilizando otros embutidos (speck, jamón cocido, etc.) u otros quesos (scamorza ahumada, caciocavallo, asiago, etc.).
Si te sobra, puedes conservar la trenza en el congelador, ya cortada en rodajas. Luego, solo tendrás que calentarla en el horno cuando sea necesario.
Cuando amases, vierte la leche poco a poco porque la cantidad puede variar ligeramente según la harina utilizada.
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