Vitel toné, tierno y sabroso, pero en versión finger food… servido dentro de pequeños panecillos de hojaldre, crujientes y dorados. Una forma alternativa de servir un gran clásico, en ocasión de un brunch o para un buffet de aperitivos. La preparación es muy sencilla, aunque hay varios pasos… pero puedes cocinar la carne el día antes (lo que te recomiendo) y preparar la salsa con antelación, así solo tendrás que ocuparte del hojaldre. ¡Prueba esta receta, te aseguro que los finger food desaparecerán rápidamente!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 345,67 (Kcal)
- Carbohidratos 19,81 (g) de los cuales azúcares 0,42 (g)
- Proteínas 16,74 (g)
- Grasa 21,81 (g) de los cuales saturados 4,63 (g)de los cuales insaturados 15,35 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sodio 282,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g ternera (contra)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Media ramita apio
- agua
- sal
- 200 g atún en aceite
- 200 g mayonesa
- 3 filetes anchoas en aceite
- 2 cucharadas alcaparras
- perejil (u otras hierbas aromáticas)
- 2 rollos hojaldre (rectangulares)
- 1 huevo
- sal de Maldon (al gusto)
- semillas de sésamo (al gusto)
Utensilios
- Olla
- Cortafiambres
- Batidora
- Bol
- Bandeja de horno
- Pincel
Preparación
Limpia la contra de ternera eliminando cualquier parte grasa o cartílagos.
Prepara un caldo vegetal llevando a ebullición una olla de agua con la zanahoria, el apio, la cebolla y una buena pizca de sal. Si deseas, puedes añadir otras verduras, como un calabacín o un tomate.
Sumerge la carne (1) y cocínala a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente (un poco más si la prefieres menos rosada en el centro).
Al terminar, saca la carne del caldo y déjala enfriar sobre un papel de horno. Cuando esté fría, envuélvela en el papel y en una hoja de aluminio, luego colócala a reposar en el frigorífico.
Prepara ahora la salsa: coloca en una batidora el atún (escurrido del aceite), 1-2 cucharadas de alcaparras desaladas, los filetes de anchoas y un ramillete de perejil. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea… si es necesario, puedes añadir un poco de caldo de cocción de la carne.
Transfiere todo a un bol, añade la mayonesa y mezcla. Ajusta de sal si es necesario.
Abre el hojaldre y divide cada rollo en 20 cuadrados. Colócalos en 2 bandejas, píntalos con el huevo batido y espolvorea con sal y semillas de sésamo (2).
Ponlos en un horno ventilado a 180° durante 12-13 minutos, hasta que el hojaldre esté seco, dorado, pero no demasiado seco.
Déjalos templar unos minutos, luego abre los cuadraditos con un cuchillo, teniendo cuidado de no romperlos.
Retoma la carne y córtala en lonchas muy finas, ayudándote con la cortafiambres si la tienes (3).
Rellena finalmente cada panecillo de hojaldre con 1-2 lonchas de carne y con 1-2 cucharaditas de salsa tonnata (4). Si deseas, puedes adornar con hierbas aromáticas frescas o alcaparras enteras.
El vitel toné finger food está listo, coloca los cuadraditos en una bandeja y sírvelos como aperitivo… ¡son realmente deliciosos!
Consejos y notas
Si puedes, cocina la carne el día antes… cuanto más fría esté, más fácil será cortar lonchas finas y regulares.
Para los tiempos de cocción, calcula aproximadamente 30 minutos por cada 500 g de peso de la carne. Puedes aumentar ligeramente, pero no prolongues demasiado, de lo contrario, las lonchas estarán demasiado secas y tenderán a desmoronarse.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo rellenar con otras salsas?
Claro, puedes sustituir la salsa tonnata por salsa verde, salsa tártara o una simple mayonesa.
¿Puedo utilizar otros cortes de carne?
Puedes utilizar un corte de vacuno para asado. Para esta receta, te desaconsejo el cerdo o el pavo (deben estar bien cocidos y luego sería difícil rellenar los panecillos).
