Las zanahorias salteadas con aceitunas y perejil son una guarnición simple y rápida, perfecta para acompañar todo tipo de segundos platos. Las zanahorias cortadas en rodajas se cocinan lentamente junto con la cebolla, quedando tiernas y ligeramente caramelizadas, mientras que las aceitunas verdes y taggiasca aportan un toque sabroso y vivo que hace el plato aún más rico.
Es una receta práctica, lista en poco tiempo y con ingredientes que a menudo ya tienes en casa. Se combina fácilmente con platos de carne, pescado o segundos vegetarianos, completando el menú con color y ligereza. ¡Pruébalas y verás lo sabrosa que puede ser una guarnición tan sencilla!
Aquí tienes otras ideas con zanahorias:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 67,60 (Kcal)
- Carbohidratos 11,13 (g) de los cuales azúcares 5,29 (g)
- Proteínas 1,15 (g)
- Grasa 2,62 (g) de los cuales saturados 0,37 (g)de los cuales insaturados 1,19 (g)
- Fibras 3,36 (g)
- Sodio 280,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g zanahorias
- 1 cebolla
- 3 cucharadas aceitunas verdes
- 3 cucharadas aceitunas taggiasca (o negras)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Utensilios
- Sartén
- Pelador
Preparación
Lava las zanahorias y pélalas con un pelador.
Córtalas en rodajas regulares y bastante finas. Yo he usado un cuchillo normal pero puedes usar un robot de cocina para agilizar.
Limpia la cebolla y córtala en láminas. Escurre las aceitunas y córtalas en rodajas, retirando el hueso si procede.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade la cebolla y las zanahorias y saltéalas unos segundos (1).
Sala y humedece el fondo con medio dedo de agua caliente (o caldo de verduras). Cocina a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas.
Añade las aceitunas y un puñado de perejil picado (2).
Continúa la cocción unos minutos más para que las zanahorias se impregnen de sabor.
Las zanahorias salteadas con aceitunas y perejil están listas, puedes servirlas tanto calientes como a temperatura ambiente.
Consejos y notas
Puedes utilizar tanto las clásicas zanahorias naranjas como las de diferentes colores.
Ajusta los tiempos de cocción en función del grosor de las zanahorias y de tus gustos.
Para mayor practicidad, te recomiendo usar aceitunas deshuesadas, en conserva o en salmuera. Valen las verdes, las taggiasca, u otras variedades como las kalamata o las aceitunas de Gaeta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el plato con antelación?
Claro, puedes prepararlo incluso el día anterior y conservarlo en el frigorífico. Te recomiendo, sin embargo, añadir el perejil solo en el último momento, para que se mantenga bien verde.
