Este plato con lomo asado es un recuerdo de la infancia, ligeramente revisitado. La abuela Francesca lo preparaba a menudo, pero sin usar champiñones, el toque extra que he querido darle yo.
Es un segundo plato sabroso y seguramente económico porque no se utiliza un corte de carne caro.
¡Pruébalo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g lomo de cerdo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla dorada
- 1 tallo apio
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita romero
- 2 hojas salvia
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 5 champiñones
- 1 diente ajo
Utensilios
- 1 Termómetro
- 1 Cacerola
Procedimiento
Primero, consigue una buena cacerola, mejor si es de hierro fundido como la que te he indicado arriba, y un termómetro para medir la temperatura interna de la carne y evitar sorpresas desagradables (cruda o demasiado cocida).
Toma el trozo de carne y átalos como harías con un asado usando hilo de cocina, insertando también las hierbas aromáticas debajo del hilo.
Sálala (pimienta si te gusta) y úntala bien por todos lados.
Luego, toma las verduras (apio, zanahoria y cebolla) y córtalas en trozos grandes.
Calienta la cacerola ligeramente engrasada y coloca el trozo de lomo con el termómetro insertado.
Asa bien por todos lados para que se forme la costra, luego añade las verduras y el vino y deja que se evapore sin tapa a fuego medio.
Luego cubre y continúa la cocción hasta que alcance unos 65° en el centro.
Mientras tanto, limpia los champiñones y córtalos en rodajas. Cocínalos en una sartén con el diente de ajo, sal y un chorrito de aceite. Necesitarás 5/6 minutos.
Retira la carne de la cacerola y déjala reposar unos minutos, mientras tanto, con una batidora de inmersión, reduce a crema las verduras y 3/4 de los champiñones cocidos.
Sirve cortado en rodajas finas con la salsita bien caliente (si te parece demasiado densa, puedes diluirla con un poco de caldo de verduras) y las rodajas de champiñones.
Conservación
Si te sobra, consérvala sin cortar en rodajas y caliéntala muy poco al vapor para que no se sobrecocine.
