Aquí estoy de nuevo, en mi rinconcito feliz: ¡la cocina!
Finalmente puedo proponeros una de las últimas recetas que he pensado para un almuerzo vegetariano y sabroso: ¡ñoquis de ricotta y rúcula!
Facilísimos de preparar, solo se requiere un poco de paciencia porque la masa deberá reposar unos 30 minutos, justo el tiempo de preparar la salsa y… ¡la mesa!
Aquí abajo encontraréis también otras recetas alternativas para unos ñoquis buenísimos!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los ñoquis de ricotta y rúcula
- 100 g harina 00
- 75 g queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 250 g ricotta
- 50 g rúcula
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (escasa)
- c.s. sémola remolida de trigo duro
- 1 pizca sal
- 10 tomatitos cherry
- 4 hojas albahaca
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g almendras en láminas
- c.s. sal
- 1 chalota (pequeña)
Herramientas
- 1 Batidora de inmersión
Cómo formar los ñoquis y preparar el condimento
como primera cosa, preparad la masa de los ñoquis porque deberá reposar unos 30 minutos.
Tomad la rúcula y la cucharada escasa de aceite y trituradlas con la ayuda de la batidora de inmersión. Verted el triturado en un bol y mezcladlo con la ricotta (de vaca y bien escurrida).
Añadid entonces el huevo, el queso parmesano rallado y una pizca de sal y mezclad todo hasta crear un panecillo firme y compacto (aunque un poco pegajoso). Si es necesario, añadid un poco de harina.
Espolvoread con la sémola y dejad reposar en la tabla de amasar durante unos treinta minutos.
Mientras tanto, preparad el condimento.
Lavad y cortad los tomatitos por la mitad, picad finamente la chalota y ponedla en una sartén grande (donde saltearéis los ñoquis) con el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Dejad sofreír durante unos minutos y luego añadid también la albahaca.
Cocinad durante 5/10 minutos. Aparte, tostáis ligeramente las almendras en una sartén antiadherente durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
En este punto, formad los ñoquis. Creáis cordones del grosor de un pulgar y cortad trozos de unos 2 cm de longitud.
Cocedlos en abundante agua con sal. Estarán listos tan pronto como suban a la superficie. Escurridlos en la sartén con la salsa y salteadlos ligeramente.
Servid con una espolvoreada de almendras tostadas.
