Un buen asado con la paletilla de cerdo cocido al horno, tierno y sabroso gracias a la marinada, cocido al horno en seco, sin líquidos, en un par de horas está cocido en su punto perfecto para llevar a la mesa, una excelente idea para el menú del almuerzo de Navidad o de Nochevieja si no será a base de pescado. Había comprado en la carnicería este asado de paletilla ya atado en red, pensando y repensando en cómo cocinarlo, al final decidí probar una cocción diferente de lo habitual, también porque pensaba que tenía una parte de grasa, sin embargo, al final me resultó un corte muy magro, que a la vista se parece al clásico lomo, que suelo preparar asado con un poco de líquidos, de modo que no se seque demasiado. Para evitar que se secara demasiado, lo marinamos antes para darle sabor y luego lo cocinamos directamente al horno, comenzando con una temperatura un poco más alta para sellar la carne por fuera, luego bajé la temperatura y llevé la carne al corazón a aproximadamente 70 grados, incluso 75 si lo queremos un poco más cocido, es mejor no ir más allá, se corre el riesgo de secarlo demasiado, al final quedé muy satisfecha con la receta, y aquí estoy para compartirla con vosotros, segura de que es una alternativa válida cocinarlo así, rápidamente con cocción directa en el horno, sin dorarlo antes en la sartén, pero obviamente pequeñas variaciones siempre son permitidas, de hecho, también se puede dorar en la sartén, y se puede añadir un buen vaso de vino licoroso para la cocción en el horno, o también para la marinada misma. Veamos cómo preparar este riquísimo asado de paletilla de cerdo acompañado de unas buenísimas patatas asadas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para asado de paletilla de cerdo al horno
- 1.2 kg paletilla de cerdo
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. orégano
- c.s. mezcla de pimientas
- c.s. romero
- c.s. orégano
- c.s. semillas de hinojo
- 2 kg patatas
- 2 dientes ajo
Utensilios para preparar el asado de paletilla de cerdo de Navidad
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Brocha
- 1 Fuente para horno
- 1 Rejilla de horno
- 1 Termómetro
- 1 Papel de horno
- 1 Pelador de patatas
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
Pasos para preparar asado de paletilla de cerdo al horno
Si no tenemos el asado ya atado, lo atamos con una cuerda. El mío ya estaba en red listo para ser condimentado y preparado. Lo masajeamos un poco, para darle también la forma correcta.
En un cuenco pequeño ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos sal y pimienta molida, orégano seco desmenuzado, romero picado y finalmente también las semillas de hinojo frotadas un poco entre las manos, para que desprendan todo el aroma. Si queréis, podéis añadir un poco de vino o licor, como whisky.
Ponemos la carne en la fuente para horno, con una brocha la untamos por toda la superficie. Dejamos marinar a temperatura ambiente un par de horas.
Encendemos el horno a 200°C estático. Añadimos 2 dientes de ajo en la bandeja, con toda la piel y horneamos. Cocinamos así a 200°C durante 20 minutos, luego bajamos a 180°C y continuamos durante un par de horas, de todas formas verificamos la cocción de vez en cuando con un termómetro de cocina, debemos llevar el corazón a 70°C al menos, y no más de 75°C.
También preparamos las patatas asadas, las pelamos, lavamos y condimentamos en un cuenco con aceite, sal, romero y pimienta molida. Mezclamos, las ponemos en la rejilla de horno con papel de horno y cocinamos durante unos 30 minutos a 250°C en horno ventilado. Si las queremos cocinar al mismo tiempo que el asado, debemos poner el horno en modo ventilado, mantener la temperatura a 200°C y cocinarlas durante un poco más de tiempo, colocando en la parte inferior el asado, y encima las patatas, por lo que las horneamos también 45 minutos antes del final de la cocción del asado. Revisamos siempre la cocción de vez en cuando.
Dejamos reposar un poco el asado, cubierto con papel de aluminio, antes de cortarlo en rodajas y servirlo aún caliente con las patatas recién horneadas.
Se puede acompañar también con una salsa si no se ama la carne sin salsa, se puede crear con el fondo de cocción, añadiendo un poco de espesante, aceite y agua, y hacer una salsa en un cazo.
Se puede conservar en la nevera en caso de que sobre, es excelente para comer tanto frío, quizás con una salsa de atún, o se puede recalentar rápidamente en el microondas o en la sartén, tal vez con una salsita, así no se seca demasiado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede marinar también la noche anterior?
Se puede marinar también la noche anterior y dejar marinar en la nevera
