Babà rústico alla calabrese, un panificado para hacer en Pascua realmente fabuloso, la ciambella salata rellena con salame y queso, un panificado suave y sabroso, húmedo y agradable, perfecto para disfrutar en los entrantes de Pascua, o también en el Lunes de Pascua para la habitual excursión al aire libre. El babà rústico es un panificado relleno con embutidos y queso, generalmente se usa cocido, mortadela o salame Nápoles, yo como buena calabresa, teniendo buena salchicha curada hecha en casa, quise probar con salchicha calabresa y queso, y será que estoy apegada a ese sabor, pero este babà es realmente insuperable en sabor. Vosotros diréis, ¿y cómo hago para llevar a la mesa el mismo sabor? Bueno, os dejo en la receta el enlace de Amazon donde encontraréis productos típicos calabreses, de lo contrario usad los que estáis acostumbrados y que amáis, seguramente saldrá un babà rústico delicioso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Primavera, Otoño
Ingredientes babà rústico alla calabrese
- 250 g harina 0
- 250 g harina Manitoba
- 250 g leche
- 2 huevos
- 5 g levadura fresca
- 70 g aceite de semillas o de oliva
- 10 g sal
- 1 pizca azúcar
- 30 g parmigiano
- q.b. pimienta negra
- 200 g salame calabrese
- 200 g provola
- mantequilla y harina para el molde
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Molde para ciambella
Pasos para preparar babà rústico alla calabrese
En un bol grande comenzamos a poner la levadura con leche y azúcar y mezclamos con una cuchara.
Añadimos luego la harina 00 y mezclamos. Incorporada toda la harina 00 añadimos un huevo y mezclamos nuevamente. Añadimos un poco de harina manitoba y mezclamos, luego añadimos el segundo huevo y amasamos nuevamente, siempre mezclando con una cuchara hasta incorporar bien los huevos a la masa.
Añadimos en este punto la sal, el parmigiano y la pimienta negra, y mezclamos. Luego añadimos el resto de la harina manitoba, la incorporamos y finalmente añadimos el aceite, y mezclamos nuevamente hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una pausa de 10 minutos.
Mientras tanto preparamos un molde para ciambella de 24 cm engrasado y enharinado.
Preparamos la salchicha y la provola cortada en cubitos. Yo usé mitad provola y mitad gruyère, si se quiere se puede usar también mitad salchicha y mitad sopressata, o también otros embutidos como en la tradición napolitana con salame y jamón o incluso mortadela.
Retomamos a trabajar la masa, otro minuto y hacemos otra pausa, repetimos un par de veces.
Cuando la masa esté bien elástica podemos añadir en el bol los embutidos y el queso y mezclamos bien para incorporar a la masa el relleno. Para trabajar mejor trabajamos a mano, o en el bol o sobre la encimera.
En este punto transferimos la masa al molde, podemos formar una ciambella y colocarla en el molde así, o bien poco a poco la masa en pedazos para formar así la ciambella en el molde.
Dejamos levar en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas, yo en el horno con la luz encendida y una olla de agua hirviendo, así no sirve ni siquiera cubrirlo y no se seca con el vapor creado.
Cuando la masa haya crecido hasta el borde del molde podemos pasar a la cocción. Sacamos del horno, lo llevamos a 180°C estático y en ese momento horneamos y cocinamos durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté bien dorado en la superficie.
Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y luego volteamos sobre una bandeja de servir, excelente también tibio, pero generalmente se sirve frío, se conserva incluso una semana, buenísimo, perfecto también para el Lunes de Pascua.
