Bacalao gratinado con aceitunas y verduras al horno. Un plato único delicioso y fácil de preparar. Hace unas noches preparé una hermosa bandeja de verduras gratinadas al horno para una cena con amigos, gustaron tanto que decidí repetirlas para compartir la receta con vosotros, y dado que quería preparar también una deliciosa cenita, pensé en añadir a la bandeja de verduras unos filetes de bacalao, así tendría listo un buen plato único ligero y sabroso bien equilibrado con verduras, proteínas y carbohidratos aportados por el boniato, adecuado para quienes están a dieta, o para quienes tienen diabetes, ya que libera lentamente el índice glucémico. Se puede usar pan rallado sin gluten para hacer la receta apta también para celiacos. Para hacer los filetes de bacalao más sabrosos, pensé en usar aceitunas, tipo taggiasca, yo tenía las leccino que sinceramente prefiero y nunca me faltan, y así nació este plato. También podéis combinar los filetes con otros acompañamientos, pero os recomiendo probarlos así gratinados con aceitunas, son realmente fáciles y deliciosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar los filetes de bacalao gratinados con aceitunas y verduras al horno
- 4 filetes de bacalao
- 50 g aceitunas leccino deshuesadas
- 1 cucharada pan rallado sin gluten
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. alcaparras en sal
- c.s. perejil
- 1 hinojo
- 1 calabacín
- 4 zanahorias
- 1 boniato
- 1 cucharada queso parmesano
- 2 cucharadas pan rallado sin gluten
- c.s. curry
- c.s. orégano
- c.s. romero
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas para preparar los filetes de bacalao gratinados con aceitunas y verduras al horno
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
Pasos para preparar bacalao gratinado con aceitunas y verduras al horno
Comenzamos a preparar las verduras que tienen tiempos de cocción más largos, por eso las preparamos primero y las ponemos inmediatamente a cocinar. Empezamos con las zanahorias, las pelamos y cortamos un poco en rodajas y un poco en gajos, las ponemos en un bol y las pasamos 2 minutos al microondas a 1000 vatios de potencia, alternativamente hervirlas 2 minutos.
Preparamos también el boniato, pelado, partido a la mitad y en rodajas. Preparamos también el hinojo, lavado y partido a la mitad, luego en rodajas y las rodajas en gajos. Cortamos también un calabacín en dados, ponemos todas las verduras juntas, condimentamos con aceite, sal, curry, romero y orégano y mezclamos, añadimos pan rallado y parmesano, mezclamos bien y volcamos en la bandeja cubierta con papel de horno. Yo en realidad preferí usar 2 bandejas más pequeñas, en una puse la mayor parte de las verduras, las otras en una segunda bandeja donde dejé espacio en el centro para el bacalao, pero va bien también una bandeja grande para todo.
Puse a cocinar las verduras durante unos 20 minutos a 220ºc en horno caliente con ventilación. Las dos bandejas pequeñas juntas, o la bandeja grande.
Mientras tanto, preparé el bacalao. Usé 4 filetes congelados, los dejé descongelar un poco a temperatura ambiente, luego rápidamente bajo el agua corriente eliminé el hielo exterior en el que están envueltos. Los corté en trozos grandes.
Para el gratinado, piqué en la tabla de cortar perejil, con las aceitunas y las alcaparras enjuagadas. Puse todo en un plato con pan rallado y mezclé bien. Si preferís, podéis picar todo con un picadora, yo quise dejar las aceitunas visibles.
Pasé en poco aceite de oliva virgen extra el bacalao y luego lo pasé por el gratinado, va bien también solo de un lado, de modo que cubra una superficie.
Después de unos 20 minutos, incluso un poco antes recuperamos las verduras del horno y ponemos en la bandeja también los filetes de bacalao y continuamos la cocción durante otros 5-7 minutos aproximadamente. De este modo, los filetes quedarán bien cocidos, tiernos y jugosos.
Sacamos del horno y llevamos a la mesa. Si preferís, podéis preparar así solo los filetes, y tal vez acompañarlos con otras verduras, con calabacines gratinados, o una fresca ensalada de hinojo y naranjas.
