Bizcocho perfecto hecho en casa sin levadura según la receta original y con claras montadas por separado, la receta es para un bizcocho perfecto para usar en tartas rellenas, y como saben, dependiendo del uso que se le dé al bizcocho se pueden variar las cantidades de harina y azúcar, manteniendo inalterada la cantidad de huevos. Para una tarta para rellenar en capas se recomienda usar la misma cantidad de huevos, azúcar y harina, como suelo hacer yo, pero esta vez quise probar a reducir un poco la cantidad de azúcar y harina, solo 20 g, y el resultado de hecho fue prácticamente el mismo, así que si reducimos un 10% el resultado no cambia, debemos reducir al menos un 20% si queremos tener un bizcocho aún más aireado pero a la vez delicado, menos adecuado para tartas rellenas en capas, pero se puede usar para otros usos, como por ejemplo postres en vaso. Entonces veamos cómo prepararlo. Sigan todos los trucos y consejos que les doy en la receta porque a menudo me escriben y me dicen que el bizcocho no les sale bien, pero como ven el mío siempre sale perfecto. Yo lo usé para preparar el zuccotto tiramisú para Navidad, ¡qué delicia!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8-10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para bizcocho
- 4 huevos
- 180 g harina 00
- 180 g azúcar
- 1 cuchara agua o ron
- mantequilla y harina para el molde
Herramientas para preparar el bizcocho
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Molde
- 1 Espátula
- 1 Colador
Pasos para preparar el bizcocho
Separamos en los 2 cuencos las yemas de las claras, teniendo cuidado de no dejar caer yema en la clara.
Con las batidoras eléctricas montamos las claras a punto de nieve firme a temperatura ambiente. Las montamos hasta que al voltear el cuenco no caigan, así que antes de hacer la prueba, móntenlas a punto de nieve muy firme.
Con las batidoras trabajamos las yemas y el azúcar con agua o licor, hasta obtener una mezcla esponjosa y espumosa. Al final, dejamos a un lado las batidoras, ya no las necesitamos.
Encendemos el horno estático a 180°c. Enmantequillamos y enharinamos el molde de 20 cm.
Agregamos a las yemas con el azúcar un poco de claras y las incorporamos con la espátula con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Añadimos poco a poco también la harina, tamizada en el cuenco, y la incorporamos con la espátula siguiendo siempre el mismo sentido con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
Trabajamos alternando harina y claras hasta completarlos y manteniendo la masa siempre suave y esponjosa.
Tan pronto como terminamos, vertemos la mezcla en el molde enmantequillado y enharinado y cocinamos inmediatamente en horno caliente estático a 180°c durante unos 30 minutos. Desmoldamos, después de la prueba del palillo, y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Dejamos reposar un poco antes de cortarlo, para obtener rebanadas perfectas y pocas migas.
