Bocconotti calabreses con mostarda de uva fragola, una mermelada casera de uva fragola con un sabor y aroma únicos, la receta aquí. Los bocconotti son cofres de masa quebrada crujiente, generalmente una masa con manteca, pero también se puede usar una masa con aceite o mantequilla, como hice yo para los de la foto, un cofre de masa que encierra en su interior el delicioso relleno de mostarda de uva fragola. Son dulces tradicionales, se preparan habitualmente para las fiestas, en Pascua pero también en Navidad, considerados dulces ricos, preparados originalmente con una masa con manteca, hoy yo con mantequilla, y un relleno de sabor intenso, en origen, con almendras y azúcar, como se deduce de la antigua receta de las monjas de Mormanno, luego estos ingredientes fueron sustituidos con una simple mostarda de uva, mermelada, de uva fragola, fácil de hacer en casa, pero hay algunas localidades donde sustituyen la mermelada con un relleno aromático de canela con chocolate y almendras. En mi casa mi abuela y mi madre los preparaban con la mostarda de uva, mi madre hacía grandes reservas de mermelada de uva, la preparábamos en casa, con las uvas de nuestra viña, un largo día para prepararla, pero teníamos reservas para todo el año, para nuestros dulces y nuestras meriendas, deliciosa también en pan, o para comer con queso. Luego, al crecer, pedimos que también preparara algunos con nutella, y así se volvieron un verdadero pecado de gula, al que es agradable ceder de vez en cuando. En nuestros días se preparan mucho más frecuentemente, sin esperar las fiestas, son una excelente manera de comenzar el día, no son más que deliciosas galletas de masa rellenas, y podemos probar cada vez con un relleno diferente. Estos dulces bocconotti, o bucconotti, bucchinotti, según el pueblo en el que nos encontremos, no solo están en Calabria, sino que existen versiones similares en Apulia, en Abruzzo, pero sin duda el origen está aquí en Calabria, ya en el 1300 había un dulce similar, con la forma típica alargada con los bordes ondulados, o redondo siempre con el borde ensanchado y ondulado, cuyo nombre bocconotto indica precisamente su característica de ser de pequeñas dimensiones, fácil de comer entero.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para bocconotti calabreses
- 300 g harina 00
- 2 huevos
- 120 g azúcar
- 120 g mantequilla (o 100 g de manteca)
- c.s. cáscara de limón
- c.s. vainillina
- 4 g levadura para dulces (opcional)
- 300 g Mermelada de uva
Herramientas
- Bol
- 12 Moldecitos
- Superficie de trabajo
- Rodillo
Preparación bocconotti calabreses con mostarda de uva fragola
Comenzamos con la preparación de la masa quebrada para nuestros bocconotti calabreses. Asumimos que tenemos la mermelada, yo obviamente uso la de uva fragola casera, si no la tenéis podéis usar una mermelada de otras frutas, nutella, o incluso un relleno de pasta de almendras y chocolate. Ya os he puesto arriba en la descripción el enlace para preparar la mermelada, o mejor dicho confitura de uva fragola, el periodo para prepararla es el otoño, cuando la uva está madura.
Para preparar la masa, usamos un bol, una superficie de trabajo, o incluso la batidora. Con la batidora usamos el gancho o la hoja. Ponemos juntos todos los ingredientes, harina, azúcar, huevos y mantequilla, levadura y aromas y trabajamos hasta obtener un bloque homogéneo que no se desmorone, debe ser hermoso y compacto, ligeramente elástico, fácil de extender sin que se rompa. Si no tenéis la batidora y queréis comprar una, os recomiendo una compra segura en Amazon.
Si trabajamos a mano podemos comenzar a trabajar mantequilla y azúcar, así será más rápido, luego añadimos la harina y finalmente los huevos para obtener un bloque homogéneo.
Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos en la nevera al menos una hora, pero mejor toda la noche, nuestros dulces serán más crujientes y suaves.
Sobre una superficie enharinada extendemos la masa, después de dejarla 5 minutos a temperatura ambiente y haberla trabajado un poco. La masa debe ser fina, por lo que usamos harina cuanto sea necesario para extenderla con rodillo bien fina.
Recortamos rectángulos grandes, capaces de cubrir nuestros moldes, enmantecados y enharinados. También podemos evitar enmantecar y enharinar los moldes si en la base de la masa ponemos abundante harina.
Revestimos los moldes y quitamos las partes sobrantes.
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Usando un moldecito recortamos las tapas de nuestros bocconotti, haremos tantas como bocconotti tengamos que cerrar, salen unos 15.
Rellenamos los bocconotti con la mostarda de uva fragola, un par de cucharaditas grandes por dulce. Cerramos con las tapas de masa recortadas, adhiriendo bien el borde.
Colocamos en una bandeja de horno, nuestros bocconotti calabreses y horneamos en horno caliente ventilado a 165°c o 180°c estático (ajustarse según vuestro horno) por 15-20 minutos, hasta que estén dorados. Dejamos enfriar, quitamos del molde y espolvoreamos con azúcar glas.
Los bocconotti calabreses se conservan en despensa por varios días. Lo ideal es conservarlos en un recipiente cerrado.
Ya os he dicho que podéis rellenar los bocconotti también con nutella.
Son excelentes dulces para disfrutar en el desayuno, saludables galletas caseras con nutella, o confitura de cualquier tipo. Excelentes para servir con té, o para una merienda golosa, a los pequeños les encantan, y no solo a ellos, es uno de los dulces que también ama mi marido, simples y sabrosos, una verdadera delicia de golosidad, de vez en cuando no hace daño.
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Si los dulces se agrietan un poco en la superficie durante la cocción es totalmente normal, incluso las diversas pastelerías locales los venden con la grieta en la superficie, yo en cambio esta vez los quise preparar perfectos, sin grietas, trabajando un poco más la masa para la cobertura, para hacerla más elástica.
